John Myers
Pravljenje kiselog kupusa – pripremni radovi
Za pripremu kiselog kupusa DIY metodom potrebno vam je samo nekoliko stvari. Osim posude za fermentaciju potrebna vam je gnječilica za kupus i oštar nož.
- Jedna od prednosti izrade vlastitog kiselog kupusa je to što ga možete prilagoditi svojim željama. Ipak, jedan sastojak je neizostavan: sol. Sol i pritisak koji se primjenjuje na stanične stijenke kupusa razbijaju stanične stijenke, omogućujući odvijanje procesa fermentacije. Učinkovito se pokazalo oko 30 grama soli po kilogramu kupusa.
- Osim soli, u kiseli kupus obično se dodaju kim, lovor i bobice kleke. Ostali sastojci mogu uključivati ocat, šećer, naribane jabuke, mrkvu, sjemenke korandera ili lišće slane hrane. Ali glavni glumac je bijeli kupus. Provjerite je li još uvijek svjež, hrskav i čvrst kada pravite kiseli kupus.
- Priprema: Bijelom kupusu najprije odstranite vanjske listove i stabljiku. Zatim zgrabite nož i narežite kupus na duge, vrlo fine trakice. Alternativno, bijeli kupus možete nasjeckati rezačem za kupus. Međutim, trake tada postaju znatno kraće. Važno je da trakice narežete vrlo sitno, inače biljka neće puštati tekućinu.
