Napravite Tonkotsu Ramen sami – ovako to radi

Domaći tonkatsu ramen je složena varijanta juhe s rezancima koja je inače često dostupna samo u instant obliku. Ako ne želite ići u japanski restoran da to učinite, objasnit ćemo vam kako to jelo napraviti sami kod kuće.

Osnove: Kako sami napraviti juhu za svoj tonkotsu ramen

Za izradu vlastitog tonkotsu ramena potrebno je više vremena nego za većinu drugih jela. Objašnjavamo osnove i korake koje prvo treba poduzeti u pripremi.

• Tonkotsu znači "svinjska kost". To je osnova temeljca. Trebat će vam, dakle, dva svinjska buta (prepolovljena po sredini), 700 g svinjskih kostiju od buta, 450 g svinjske leđne masti i dodatnih 700 g pilećih kostiju. Pogledajte korake tri i pet za više sastojaka. Koliki je rok trajanja mesa možete saznati u drugom članku.
• Zakuhajte lonac s vodom, zatim kuhajte svinjske patače, potom kosti od svinjskog buta i na kraju pileće kosti, svaki po 15 minuta. Kuhanjem se oslobađa osušena krv i juha postaje bistrija. Nakon kuhanja kosti ponovno operite hladnom vodom i izribajte da uklonite preostalu prljavštinu.
• U isto vrijeme na malo ulja popržite veliku glavicu luka, sitno narezanu, veći komad đumbira i 12 režnjeva češnjaka dok dobro ne porumene. Potom kosti vratite u lonac i zalijte vodom. Voda bi trebala biti oko 1 inč iznad kostiju.
• U vodu dodajte pirjane sastojke, 2 sitno nasjeckana poriluka, bijeli dio 24 sitno nasjeckana mlada luka, lungić i 170 g gljiva. Zakuhajte vodu i uklonite prljavštinu i šljam koji izbija na površinu dok voda ne postane bistra.
• Kad se prljavština potpuno ukloni, pokrijte lonac poklopcem i smanjite vatru da juha lagano krčka. Redovito provjeravajte da juha ne krčka previše ili premalo. Kuhajte juhu dok lungić ne omekša (oko 4 sata).
• Zatim izvadite slaninu i spremite je u hladnjak. Sada kuhajte juhu još 6 do 8 sati, po potrebi redovito dolijevajući vodu kako bi kosti cijelo vrijeme bile prekrivene tekućinom. Kad je juha gotova, kuhajte je dok se ne smanji na oko 3 litre.
• Sada izvadite sve čvrste dijelove juhe iz lonca, a juhu prelijte kroz gusto cjedilo tako da na kraju ostane samo tekućina. Također, tanko narežite ohlađenu slaninu i poslužite uz ramen. Zeleni mladi luk također možete narezati na sitne ploške i poslužiti uz njih.
• Domaći ramen je naravno idealan kao rezanci. Možete koristiti i instant rezance.

Tonkotsu Ramen – ovi dodaci su dostupni

Postoje različiti dodaci za vaš domaći Tonkotsu Ramen koje možete jesti uz ovo ukusno jelo. Predstavljamo vam njihov izbor.

• Morske alge u obliku wakame pahuljica ili listova nori izvrsne su kao slani ukras za kremasti ramen.
• Jaja, bilo u sojinom umaku, tvrdo kuhana ili meko kuhana, vrlo su popularan prilog.
• Iako ih u Njemačkoj nije lako nabaviti, narutomaki, riblje meso prerađeno u roladu, dio je tonkotsu ramena.
• Klice graha također su posebno prikladne kao prilog.