Napravite vlastitu kašu – kako to funkcionira?

Izrada aromatičnog vina od plodova koje ste sami ubrali hobi je koji postaje sve popularniji. Međutim, nije dovoljno voće jednostavno usuti u posudu i ostaviti neko vrijeme. Preduvjet za dobro piće je kaša koja zatim fermentira. U ovom članku saznat ćete kako ih pripremiti i obraditi.

Što je kaša?

To je škrobna i šećerna mješavina usitnjenog voća koja čini osnovu za procese alkoholnog vrenja. Kaša se koristi za izradu:

• Pivo,
• Duhovi,
• Vino

potrebna. U tu svrhu koristi se postupak maceracije. Ovdje treba napraviti razliku između:

• Pretvorba škroba u šećer, na primjer u zrnu ili kaši od krumpira.
• Fermentacija fruktoze u alkoholu u voćnoj kaši.

Izrada kaše

Ako se boje i arome žele prenijeti na voćno vino potrebno je provesti maceraciju.

Sastojci:

• voća po volji
• šećerni sirup
• limunska kiselina
• turbo kvasac
• sredstvo protiv želiranja
• kalijev pirosulfit
• želatinu ili tanin

Za proizvodnju voćnih vina trebat će vam i sljedeća oprema:

• 2 posude za fermentaciju koje se mogu hermetički zatvoriti
• Brave za fermentaciju dopuštaju plinovima da izađu bez dopuštanja ulaska zraka
• dizač vina
• Gnječilica za krumpir ili blender
• boca vina
• pluta

Priprema kaše

1. Koristite samo svježe, potpuno zrele i neoštećene plodove. Voće se ne mora guliti.
2. Voće pažljivo nasjeckajte. Ovisno o količini, ovo vrlo dobro funkcionira s gnječilicom za krumpir ili ručnim mikserom.
3. Nemojte filtrirati sjemenke i ljuske. Oni osiguravaju intenzivniju boju i okus.
4. Dodajte šećer u omjeru 1:1 i dobro promiješajte.
5. Umiješajte turbo kvasac.
6. Kako biste spriječili želiranje voćne pulpe, umiješajte sredstvo protiv želiranja.
7. Odrediti pH vrijednost i po potrebi zakiseliti limunskom kiselinom. Koliko vam je potrebno ovisi o voću i količini dodanog šećera.

Daljnje procesiranje

Gotova kaša se ulijeva u spremnike za fermentaciju. Koristi se samo polovica raspoloživog volumena, inače bi se tekućina mogla preliti tijekom fermentacije. Posuda za fermentaciju, koja bi trebala biti na mjestu gdje je temperatura između 18 i 21 stupanj, hermetički se zatvara. Nakon otprilike dva do tri dana počinje fermentacija, što možete prepoznati po mjehurićima koji se dižu u tekućini.

Kad se nakon otprilike četiri tjedna više ne vide mjehurići, voćno vino se dalje obrađuje. Stavite posudu za fermentaciju u hladnu prostoriju kako bi se zamućenje moglo slegnuti. Zatim vinskim sifonom puniti u čiste boce i sumporiti kalijevim pirosulfitom za duži rok trajanja. Ova tvar sprječava sekundarnu fermentaciju i nepoželjan rast bakterija.

Nakon fermentacije voćno vino se počinje bistriti. Ovaj proces se može ubrzati dodavanjem želatine ili tanina. Kada sve čestice potonu, vino se ponovno iscijedi, puni u boce i začepi.