Mousse od manga i jogurta s čokoladnim kornetom

Za mousse od manga i jogurta pomiješajte kiselo vrhnje, jogurt, pulpu manga i marakuje te šećer. Manji dio smjese zagrijte i u njoj otopite namočenu, dobro ocijeđenu želatinu. Zagrijani dio dodajte u glavnu smjesu i umiješajte šlag.

Mango ogulite i rezačem uzdužno narežite meso na ploške debljine oko 1 mm. Obložite 3 male zdjelice prozirnom folijom i poredajte ih ploškama manga. Zatim napunite mousse od manga i prekrijte drugom kriškom manga. Stavite kalupe u hladnjak i ostavite da se stegne.

Za čokoladne kornete izrežite 3 lista papira za pečenje na kvadrate i svaki podijelite dijagonalno. Kuverturu otopite u posudi u vodenoj kupelji na cca. 40-45°C. Izvadite posudu i ostavite da se ohladi na 27°C na hladnom mjestu, ne u hladnjaku. Zatim ga ponovno stavite u vodenu kupelj i zagrijte na 32°C uz stalno miješanje. Otopljenu kuverturu odmah rasporedite po trokutima od papira za pečenje i pretvorite ih u kornete. Kutija za jaja, na primjer, može poslužiti kao držač za češere. Kornete ostaviti da se ohlade.

Za parfe od marakuje stavite sve sastojke osim vrhnja u metlicu i tucite u vrućoj vodenoj kupelji dok smjesa ne postane bijela i vrlo kremasta. Zatim smjesu stavite na led i tucite dok se ne ohladi. Zatim umiješajte šlag. Smjesu za parfe izlijte u vrećicu i njome napunite čokoladne kornete. Stavite ih u zamrzivač na oko 5 sati.

Za posluživanje mousse od mango jogurta okrenuti na dasku, skinuti foliju i prerezati na pola. Zatim složite na desertni tanjur. Polako skinite papir za pečenje s čokoladnih korneta, kuvertura se mrvi s vanjskih uglova papirnatih trokuta, ostavljajući smrznute kornete. Kornete složiti uz mousse i ukrasiti s malo pirea od manga i kiselog vrhnja pjenasto umućenog sa šećerom u prahu i listićem mente.