John Myers
Zanima me ima li margarina bez palminog ulja.
Postoje neki dobavljači margarina na tržištu koji ne koriste palmino ulje. Nažalost, margarin bez palminog ulja nije automatski bolji margarin.
Ako u margarinu nema palminog ulja, umjesto njega se koriste druge tropske masti poput kokosove ili shea masti. Kokosovo ulje nije ništa održivije od palminog ulja, čak i ako se čini da je reputacija bolja.
Margarin je industrijski proizvedena mješavina vode i masti koja se ne bi mogla mazati bez stvrdnjavanja. Tijekom stvrdnjavanja mogu nastati trans-masne kiseline. Oni povećavaju loš LDL kolesterol u krvi i opterećuju kardiovaskularni sustav. U međuvremenu su proizvođači margarina prepoznali problem i smanjili ga drugim postupcima, tako da transmasne kiseline u margarinu danas više nisu relevantne.
U margarin se dodaju krute masti poput palminog ili kokosovog ulja kako bi se stvrdnuo. Za razliku od npr. suncokretovog ili uljane repice, palmino ulje je na sobnoj temperaturi kruto.
Palmino ulje se vrlo često koristi u prehrambenoj industriji. Proizvođačima nudi mnoge prednosti, uključujući i to što je vrlo jeftin i što se bere u velikim količinama.
Mnogi bi potrošači htjeli svjesno izbjeći konzumaciju palminog ulja. Važan ekološki aspekt je da se prašume krče kako bi se zasadile plantaže uljnih palmi i iz njih izvlačilo palmino ulje. Još jedna točka kritike je da se zagađivači mogu apsorbirati konzumacijom palminog ulja. Kancerogeni zagađivači kao što su 3-MCPD i esteri masnih kiselina glicidola otkriveni su u rafiniranim uljima, posebno palminom.
Prilikom konzumacije proizvoda koji sadrže palmino ulje važno je obratiti pozornost na RSPO certifikat palminog ulja. Međutim, samo uz dodatak SG ili IP može se osigurati da je svo palmino ulje u proizvodu certificirano.
U smislu fiziologije prehrane, palmino ulje je zapravo bolje od npr. kokosovog ulja ili shea masti. Zato što sadrži malo više zdravih nezasićenih masnih kiselina u usporedbi sa svojim tropskim kolegama.
