John Myers
Sadržaj
show
Sastojci
- 2 Svježi pačji but
- 80 ml Port crvena
- 3 žlica Maslinovo ulje
- 2 Režanj češnjaka nasjeckani
- 1 Mladi luk svježi, narezan
- 1 žlica Sezonsko bilje nasjeckano
- 8 Šareni papar u zrnu
- 1 tSP Senf ekstra ljut
- 1 tSP Tabasco
- 1 pregršt Svježe začinsko bilje, peršin, ružmarin i gari vlasac
- 1 žlica Repično ulje
- 1 štipati Crni biber iz mlina
- 1 štipati Začinska sol
Instrukcije
- Zarežite kožu palica. Pomiješajte sastojke za marinadu i stavite u vrećicu za zamrzavanje. Vakuumirajte noge i vrećicu. Butovi u marinadi stoje najmanje 3 dana.
- Pačje nogice izvadite iz marinade i ocijedite. Marinadu procijedite, koristit će se za umak za patku.
- Zagrijte električnu pećnicu na 80 stupnjeva sa setom vatrostalnih posuda. Noge sada pržite na repičinom ulju (najprije s kože) i začinite solju i paprom.
- Zatim ide u krevet sa svježim začinskim biljem, koje se mijenja na pola vremena kuhanja, i gasi u sredini pećnice.
- Sada ostavite u pećnici dok se ne postigne temperatura središta od 68 stupnjeva (roza, kao na prvoj slici). Ako ga želite izdržati duže, možete ga ostaviti u pećnici na središnjoj temperaturi od 72-75 stupnjeva. Već tada su super mekani i sočni jer se kuhaju na niskoj temperaturi.
- Ovisno o veličini pačjih bataka, kuhanje može trajati 3-4 sata. Zadnjih 15 minuta sam zagrijala pećnicu na 200 stupnjeva da kožica bude lijepa i hrskava. Slike sve objašnjavaju.
- Sada se butovi izrežu na komade i posluže s povrćem od luka od crnog vina i umakom od patke. Ali ovo su dodatni recepti. Bilo je i rezanaca s povrćem (ostaci od prethodnog dana)
Ishrana
Servirati: 100gkalorije: 505kcalugljikohidrati: 6.5gProtein: 0.7gMast: 49.2g
