Mariniranje mesa: najbolji savjeti i trikovi

Ako sami marinirate meso, imate slobodan izbor začina. Kiseljenje poboljšava okus mesa, a može imati i zdravstvene prednosti.

Marinirajte meso: S ovim osnovnim sastojcima

Samo stavite sirovo meso na roštilj, zatim posolite i popaprite, gotovo? Moguće je, ali daleko je od vrhunca užitka roštiljanja. Možete uživati ​​u puno više okusa ako svoje meso prethodno stavite u ukusnu marinadu. Od ovog pripravka imate još više koristi.

• Marinada se obično sastoji od ulja, kiseline i začina. Osim toga, sol i šećer (ili drugi slatkiši) mogu igrati ulogu.
• Najbolje ulje za odabir je maslinovo ulje, ulje repice ili suncokretovo ulje koje možete podgrijati (visokooleinsko ulje). Prednosti ovih ulja: Sadrže manje višestruko nezasićenih masnih kiselina, koje se negativno mijenjaju toplinom. Zauzvrat imaju više mononezasićene masne kiseline, oleinske kiseline, koja je manje osjetljiva na toplinu.
• Kiselina u marinadi služi kao prirodni blokator protiv neželjenih bakterija. S druge strane, meso postaje mekše jer se proteinske strukture "olabave". To olakšava upijanje ulja i začina unutra.
• Ocat je obično najbolji izbor za mariniranje mesa, ali možete koristiti i limunsku kiselinu ili sok, posebno kod svijetle peradi ili svinjetine. Ako vam aroma odgovara, možete dodati i malo vina.
• Dodajte sol u svoju marinadu kako biste istaknuli okus mesa. Dodatno, puni okus poznat kao "umami" možete pojačati dodatkom soja umaka.
• Ako ste zabrinuti oko dodavanja soli u svoju marinadu jer ona u osnovi izvlači vodu: Sol zapravo uzrokuje da voda u početku iscuri iz hrane pečene na žaru. Međutim, slana marinada, uključujući začine i ulje, tada se ponovno djelomično upije u meso, čineći ga sočnim i ukusnim.

Začini: Više okusa i zdravlja

Začini uvelike određuju okus vaše hrane s roštilja ili pečenja. Ovisno o vrsti mesa ili okusu, možete birati slatke okuse (slatka paprika, senf, ljupčac) ili jače začine (čili, curry, đumbir, ružmarin, origano mažuran, majčina dušica). Međutim, začini imaju i zdravstvene prednosti.

• Češnjak ima izvrstan okus u svakoj marinadi. Osim toga, svježe iscijeđeni češanj vašoj hrani daje zdravu dozu zdravlja: češnjak je bogat antioksidansima.
• Ovi antioksidansi štite hranu koja se peče na roštilju ili peku od stvaranja takozvanih heterocikličkih aromatskih amina (HAA). Oni se smatraju problematičnim suputnicima zabave s roštiljem jer djeluju na poticanje raka.
• Jednako pozitivno djelovanje ima i ružmarin. Ovaj začin sadrži više antioksidansa nego bilo koji drugi
• Mediteranski začin. Pokazalo se da začin smanjuje stvaranje HAA, a time i rizik od raka koji može nastati od hrane s roštilja.
• Upotrijebite 7 grama ružmarina na 100 grama marinade i postići ćete optimalno učinkovitu koncentraciju antioksidansa – i puno okusa. Ružmarin se jako dobro slaže s govedinom, janjetinom i svinjetinom.