Pjena od marcipana i sjemenki maka s tartletima Amarettini i parfeom od cimeta na jelu od voća

Želatinu namočiti u hladnoj vodi. Zagrijte mlijeko, mak i nasjeckani marcipan. Smjesu miješajte pjenjačom dok ne postane glatka. Dodajte amaretto. Žumanjke i šećer miksati kremasto i pomiješati s malo marcipan mliječne smjese pa dodati u lonac i sve pažljivo miješajući zagrijavati dok se jaja ne zgusnu. Dodajte ocijeđenu želatinu i dobro promiješajte. Ohladite smjesu cca. 45 minuta dok se ne počne zgušnjavati pa umiješajte šlag. Ohladite dobrih šest sati.

Žumanjke i šećer pjenasto istucite. Istucite čvrsti šlag i umiješajte cimet. Pomješati dvije mase i izliti u pleh obložen prozirnom folijom. Stavite u zamrzivač na 2-3 sata.

Zagrijte pećnicu na 175 stupnjeva gornje/donje topline. Pjenasto umutiti jaja sa šećerom i vanilin šećerom. Dodati omekšali maslac i promiješati. Redom umiješati amaretto, pire od jabuka i koricu naranče, zatim pomiješati brašno s praškom za pecivo i također umiješati. Na kraju složiti amarettine.

Podmažite kalup za pečenje. Zatim ulijte tijesto i pecite 50 minuta. Potom kolač prekrijte aluminijskom folijom i pecite još 40 minuta. Zatim ih izvadite iz pećnice i ostavite da se ohlade.

Za ogledalo od malina karamelizirajte šećer u lončiću, a zatim deglazirajte bijelim vinom. Kad je alkohol prokuhao dodati smrznute maline i reducirati zajedno sa grenadinom. Pustite da se sve ohladi pa propasirajte i stavite na hladno mjesto. Mango passion fruit mirror se radi na isti način, samo se malo manje šećera uzme i malo meda a grenadine izostane.

Sve ove komponente mogu se sjajno pripremiti tako da ih morate poslužiti tek na kraju. Preporučamo da za to koristite duguljasti tanjur. Mousse jednostavno oblikujte u okruglice mokrom žlicom i ukrasite listićem mente. Izvadite tortu iz kalupa i prstenom za posluživanje izrežite male tartlete i pospite ih šećerom u prahu i listićima badema. Izvadite parfe iz kalupa i narežite ga na kriške pa ih pospite s malo cimeta i na kraju nanesite voćno ogledalo na svaku dužu stranu tanjura.