Minestrone – specijalitet švedskog stola

Budući da prekuhani sastojci pogoršavaju svako jelo, pronašao sam novi sustav za svoju minestrone. Svi sastojci su prethodno kuhani i začinjeni, tako da su prikladni i za zabavu. Uzmite što želite i natočite bujon. Recept za pripremu dobrog boillona možete pronaći kod mene.

Priprema prozirnog bulliona od kriške buta objašnjena je na drugom mjestu. Ovdje koristim proizvod od buta za jelo za 4 osobe. Sve korjenasto povrće narezati na kockice veličine 6 mm. Mrkva, majska repa, očišćena paprika, korabica, cvjetovi cvjetače, krumpir, celer.

Za blanširanje koristim dio bulije, malo presoljen. Svaki sastojak se posebno blanšira: majska repa, korabica, kelj, krumpir. Sve samo kratko i čvrsto na ugriz! Budući da se ne može dobiti zelena boja, ne ostavljajte da se hladi u ledenoj vodi nego ga raširite.

Za mrkvu narezanu na kockice, otopite 1 žlicu smeđeg šećera od trske u 125 g maslaca. U tome poparite mrkvu narezanu na kockice, začinite solju, paprom i pustite da se prokuha s grančicom ružmarina.

Otopiti 125g maslaca i dodati nasjeckane listiće kadulje. Blanširane kockice krumpira ispecite na pjenasto začinjenom maslacu od kadulje, začinite solju, paprom i mayoranom.

Više volim "Mini's" kao sastojak rezanaca. z. B. Mini Conchiglie Rigata (tjestenina sa školjkama). Uz sol koristim i dvije kocke temeljca da dobijem ljutu vodu za kuhanje. Tjesteninu skuhati al dente, ocijediti i pomiješati s malo maslinovog ulja (također začinjenog, ovisno o ukusu).

Za blanširanu svibanjsku repu karamelizirajte maslac i šećer od šećerne trske, u njih umiješajte kolutiće čilija i repu. Deglazirajte s malo bujona. Ovdje kod mene završi prva polovica čilija. Ako volite pikantnije, uzmite više.

Bijeli celer ili štapići celera - dosta krivo shvaćeno povrće. Važno je izdašno odrezati korijenje i krajeve lišća. Zatim s oba kraja skinite drvenaste dijelove poput niti. Peteljke narežite na ploške i blanširajte u kuhanoj posudi. Sada dodajte malo maslaca od orašastih plodova i kratko pomiješajte povrće s listom lovora i dva zrna pimenta. Povrće se hladi na maslacu s pobacanim listom lovora i 2 zrna pimenta.

Paprike očistite od jezgre, ogulite i narežite na kockice. Pripremite prelivene s malo soka limete.

Za blanširane cvjetove kelja, drugu polovicu čilija u finim listićima prepržite na 100 g maslaca, dodajte krupnu morsku sol (za zalogaj). U to ubacite cvjetaču.

Blanširanu korabicu preliti na malo maslinovog ulja – gotovo.

Ponovno otopite oko 125 g maslaca. 4 češnja češnjaka nasjeckana na sitne ploške i 3 glavice luka prepolovljene i pržite na kolutiće dok ne postanu prozirni. Posolite i popaprite. Malo krupne morske soli za "zalogaj".

Meso buta zagrijte i pripremite. Zagrijte bullion. Pripremite kriške limete ili limuna. Pripremite razne paste od paprike ili rajčice kojima sami možete začiniti.

Sve sastojke posebno pripremite i zagrijte. Držite bujon vrućim u kuhalu za vodu. Tada svaki gost može složiti svoju juhu po vlastitom ukusu.

Dodajte začinsko bilje, cvijeće i začine ovisno o dostupnosti. Ovisno o sezoni. Trenutačno cvjeta kreša. Ali to će biti druga tema...