John Myers
Batatu, kako se još naziva slatki krumpir, djeca bi trebala jesti sirovu samo u umjerenim količinama.
Za razliku od krumpira, probavljivost bjelančevina ne mora se prvo poboljšati kuhanjem. Ali ovisno o sorti, slatki krumpir sadrži mnogo oksalne kiseline. Oksalna kiselina inhibira apsorpciju kalcija, željeza i magnezija. Zagrijavanjem se značajno smanjuje količina oksalne kiseline. Budući da ide u vodu za kuhanje, ne biste ga trebali nastaviti koristiti. U prilog grijanju govore i male količine cijanovodične kiseline koje batat može sadržavati – barem za malu djecu.
Za razliku od krumpira, batat ne stvara toksični solanin u koži. Ako želite jesti koru, obratite pažnju na organski uzgoj i temeljito očistite gomolj. Zapravo, piling čak sadrži Caiapo – fitokemikaliju za koju se kaže da je korisna za zdravlje.
Uzgred, batata je samo u dalekom srodstvu s krumpirom. S oko 110 kilokalorija na 100 grama, imaju više kalorija od krumpira. Međutim, njihov sadržaj beta-karotena znatno je veći.
