John Myers
Sadržaj
show
Sastojci
Za ukrašavanje:
- 20 g Slanina, miješana, dimljena
- 3 mali Luk, crveni
- 3 srednje veličine Češnjevi češnjaka, svježi
- 30 g Stabljike celera, svježe ili smrznute
- 2 žlica Maslinovo ulje
- 3 srednje veličine Rajčice, crvene, potpuno zrele
- 400 g Vodotporne igračke
- 8 g Pileća juha, kraft bujon
- 2 Štipanje Papar, crni, svježi iz mlina
- 1 tSP Ružmarin, svjež, smrznut ili sušen
- 6 Bijeli kruh, male kriške (npr. baget)
- 50 g Pecorino, sitno naribani, alternativno planinski sir
- Pecorino, sitno naribani
- 2 žlica Mladi luk, svježi, samo zeleni
Instrukcije
- Šampinjone očistite, odrežite peteljke na klobuku, odrežite donji kraj i uzdužno prepolovite. Šešire prepolovite, poprijeko narežite na cca. Narežite na tanke ploške debljine 3 mm i držite ih gotove.
- Rajčice operite, uklonite peteljke, ogulite ih, uzdužno narežite na četvrtine, uklonite zelenu peteljku i zrna. Četvrtine narežite na vrlo male komadiće i držite ih gotove.
- Slaninu, luk i 2 režnja češnjaka narežite na sitne kockice. Operite svježi celer, otresite i otkinite i nasjeckajte besprijekorne listove. Listove duboko zamrznite. Besprijekorne peteljke izrežite poprečno na cca. Kiflice širine 3 mm i pripremite 30g. Preostale kiflice zamrznite. Izvažite smrznutu robu i ostavite da se otopi.
- U dovoljno velikoj posudi umjereno zagrijte maslinovo ulje i popržite kockice slanine dok ne zamirišu. Dodajte luk i češnjak i pecite dok luk ne postane proziran. Dodajte stabljike celera i propirjajte. Deglazirajte vodom i prebacite u lonac. Zakuhajte smjesu i u juhu otopite pileću juhu.
- Dodajte rajčice, ružmarin i papar. Lagano pirjajte 10 minuta poklopljeno. Dodajte ploške gljiva, promiješajte i pirjajte još 3 minute.
- U međuvremenu odrežite kriške kruha, tostirajte dok ne postanu svijetlo smeđi, pospite pecorino sirom i zapecite. Zelen sitnog mladog luka narežite na tanke kolute.
- Začinite juhu po želji, stavite je u zdjelice za posluživanje i u juhu stavite kriške kruha. Pospite mladim lukom, poslužite i uživajte.
primjedba:
- Aquacotta (u prijevodu vodena juha) nekada je bila jednostavna čobanska juha koja se sastojala od vode s malo soli i nekoliko začina. Jelo se s kruhom tvrdim kao kamen koji se umakao u juhu.
