John Myers
Nutricionisti već godinama hvale blagodati mediteranske kuhinje. Štiti srce i cirkulaciju – to je znanstveno dokazano. No, mediteranska kuhinja ima lokalnu konkurenciju: “nordijska dijeta” naziv je relativno mladog trenda, na njemačkom “nordijska prehrana”, također “norveška” ili “vikinška dijeta”. Što je iza toga?
Sadržaj je ono što se računa: vlakna, antioksidansi
“Mediteranska prehrana pobjednik je studije jer sadrži određene nutritivne elemente”, kaže doktor nutricionizma Matthias Riedl. Što se tiče zdravlja, ne boduju se pizza ili tjestenina, već sastojci poput maslinovog ulja s povoljnim sastavom masnih kiselina ili visoke vrijednosti svježeg povrća i začinskog bilja koje nas opskrbljuje vlaknima i antioksidansima.
Dobrine s polja, šuma, rijeka i mora
Skandinavski stručnjaci za hranu i okoliš posljednjih godina istražuju koji se od ovih zdravih elemenata može pronaći u tradicionalnoj, regionalnoj kuhinji nordijskih zemalja. Tako su se na njihovom popisu našle atlantska riba koja ima više omega-3 masnih kiselina od mediteranske ribe, kao i jogurt, skuta, orasi, laneno i repičino ulje.
Sjever poznaje zob, heljdu i raž kao zdravu alternativu pšenici i kiselo tijesto umjesto kruha s kvascem. Domaće je i korjenasto i gomoljasto povrće bogato vlaknima, kao i bobičasto voće i kupus s vrijednim biljnim tvarima za koje se kaže da djeluju protiv raka. Svježe i samonikle biljke daju tijelu vitamine, minerale i sekundarne biljne tvari. Sjeverni Europljani nalaze visokokvalitetne bjelančevine, na primjer, u “šumskom mesu”, gljivama.
Nordijski plan prehrane na prvi pogled
- Obilje povrća, plus bobičasto voće i ostalo lokalno voće
- Krumpir, riža i tjestenina po mogućnosti kao varijanta cjelovitih žitarica i to samo u malim količinama (proporcionalno oko 15 posto)
- Meso samo u umjerenim količinama („princip nedjeljnog pečenja“), po mogućnosti divljač ili iz uzgoja koji odgovara vrsti, ali riba tri puta tjedno
- Koristite tradicionalne metode kuhanja, kao što je lagano kuhanje u pećnici/nizozemskoj pećnici (niska temperatura) ili fermentacija ribe i povrća (fermentacija mliječne kiseline)
- Izbjegavanje maslaca i mliječnih proizvoda s visokim udjelom masti
- Kobasice u umjerenim količinama.
Hrana sa slabim učinkom na šećer u krvi
Nordijska dijeta sadrži regionalne namirnice s niskim glikemijskim indeksom (kratica: GI, vidi okvir). To je čini "mršavom" dijetom. Glavne komponente su stoga biljne namirnice bogate vlaknima. Uz to, visok je udio proteina: četvrtina dnevnog jelovnika trebala bi sadržavati hranu bogatu proteinima koja vas zasićuje.
Nordijska prehrana poboljšava razinu krvi i pomaže kod mršavljenja
Gore navedeni odabir temelji se na najvećoj svjetskoj studiji o prehrani “Diogenes”. “Sigurno se ne morate potpuno odreći maslaca i mliječnih proizvoda s visokim udjelom masti. Ipak, to su bile činjenice studije i rezultati su izvrsni,” kaže doktorica nutricionizma Silja Schäfer.
Daljnje studije potvrdile su zdravstvene dobrobiti nordijskog plana prehrane: donosi pozitivne promjene šećera u krvi i lipida u krvi te sprječava kardiovaskularne bolesti – baš kao i mediteranska prehrana. Prehrana nordijskom hranom stoga može spriječiti visoki krvni tlak, dijabetes tipa 2 i visoke razine kolesterola kao dio zdravog načina života. Ako volite nordijsku prehranu, može vam pomoći da izgubite kilograme i dugoročno ih zadržite.
Nordijski elementi kao zdrava dugoročna prehrana
U svakom slučaju, dugoročna, trajna promjena presudna je za uspjeh mršavljenja. “Svatko za sebe treba odlučiti s kojim se preporukama osobno najbolje slaže”, savjetuje Schäfer, uostalom, hrana je prvenstveno stvar ukusa. A doktor nutricionizma Matthias Riedl objašnjava: “U cijelom svijetu postoji 'mediteranska prehrana' – svježe povrće, dakle puno vlakana, zdrava ulja, malo mesa, šećera, soli. Na sjeveru se može doživjeti i stotu bez maslina i avokada. Imamo super zdrave začine poput sjemenki gorušice, orašastih plodova, ribe.” Ono što se u konačnici računa je osnovni koncept: prehrana primjerena vrsti.
Faktor održivosti regionalnih proizvoda je plus
U osnovnom konceptu nordijske prehrane vrijednost se pridaje i nepakiranim, sezonsko-regionalnim, samoniklim ili organski proizvedenim proizvodima. Budući da regionalna proizvodnja izbjegava duge transportne rute, a sezonska kuhinja je ekološki prihvatljiva: sezonski dostupni proizvodi štede rad grijanih staklenika.
Obično imaju svježiji i bolji okus.
