John Myers
Sadržaj
show
Sastojci
Za slane naranče:
- 2 PC. Naranče
- 250 g Vodotporne igračke
- 300 ml Svježe iscijeđeni sok od naranče
- 80 g Šećer
- 25 g Sol
Za esenciju od šparoga:
- 2 kg Šparoge bijele
- 2 PC. Naranče
- 3 litra Vodotporne igračke
- 4 PC. Bjelanjci
- Sol
- Šećer
Za ulje škampa i ljuskara:
- 5 PC. Norveški jastozi
- 400 ml Biljno ulje
- 2 žlica Osušeni cvijet naranče
- 40 g Narančina korica
- Sol
Za ajvar od šparoga i naranče:
- 5 PC. Šparoge zelene
- 80 g luk
- 20 ml Rakija od naranče
- 40 ml Uvarak od naranče soli
- 50 ml Bijeli balzamiko ocat
- 30 g Šećer
- Sol
- 1 žlica Biljno ulje
Salata od šparoga i savjeti:
- 2 PC. Šparoge bijele
- 5 PC. Savjeti za šparoge
- 2 PC. Šparoge zelene
Instrukcije
Suha narančina korica:
- Naranče operite vrućom vodom. Naranči odrežite koricu. Pazite da se od naranče izreže samo narančina korica bez bijele. Izmjerite 5 komada cca. 8 g korice i sušite u sušionici na 40 ° 48 sati. Sada odrežite bijeli dio naranči. Oguljene naranče stavite sa strane za esenciju od šparoga. Preostalu koricu zamrznite i iskoristite za druge prilike.
Slane naranče:
- Zakuhajte vodu u 4 posude. Uronite dvije naranče u kipuću vodu na 10 sekundi svaku. Odrežite krajeve naranči do početka pulpe i uzdužno prerežite naranče do pulpe. Sada stavite naranče u prikladnu posudu koja se može hermetički zatvoriti poklopcem. Zakuhajte vodu, sol i šećer. Preko naranči prelijte otopinu soli i šećera. Pustite da se tekućina hladi 10 minuta i zatim dodajte sok od naranče. Naranče moraju biti prekrivene svom tekućinom. Ostavite naranče u hladnjaku najmanje 3 dana.
Esencija šparoga:
- Bijele šparoge ogulite. Odvojite 5 štapića za ajvar i 2 štapića za salatu. Odrežite glavice šparoga i stavite ih spremne za posluživanje. Preostale oguljene šparoge sitno narežite. Stavite sve sastojke u 3l hladne vode. Polako zagrijavajte na srednjoj temperaturi. Kad tekućina skoro proključa držite temperaturu 30 min. Ulijte napitak kroz sito. Ulijte temeljac u lonac i začinite solju i šećerom.
- Zakuhajte temeljac. Odvojite bjelanjke, a žumanjke odvojite za tart. Istucite bjelanjke. Ulijte bjelanjak u lonac. Kratko pirjajte dok se na površini ne stvori “proteinski kolač”. Sada pažljivo ulijte tekućinu kroz mikrosito kružnim pokretima. Ako sudbina hoće, tekućina je sada bistra i zovemo je esencija. Ulijte 100 ml u malu posudu posebno za vrhove šparoga.
Chutney od šparoga i naranče:
- Popržite ljutiku na malo biljnog ulja dok ne postane prozirna. Deglazirajte octom, brendijem od naranče i temeljcem od slane naranče. Dodajte i otopite šećer i smanjite tekućinu lagano u sirup. Slane naranče narežite na male komadiće. Odrežite donju trećinu zelenih šparoga. Preostale šparoge narežite na sitne kockice. Bijele šparoge narežite na sitne kockice. Dodajte sve u ljutiku, pustite da se kuha oko 1 minutu na laganoj vatri te promiješajte i začinite solju, šećerom i octom slatko/kiselo.
Salata od šparoga i savjeti:
- Zelene i bijele šparoge narežite na tanke ploške. Pustite da se vrhovi šparoga kuhaju 4 minute u esenciji od 100 ml šparoga. Izvadite i stavite spremno za posluživanje.
Ulje norveškog jastoga i rakova:
- Norveškom jastogu odvrnite glavu. Odlomite repove i ohladite. Odvojite kliješta od tijela. Hvataljke i ljusku repova grubo nasjeckajte. U loncu ostavite koru i hvataljke s uljem, narančinim cvijetom i narančinom koricom kuhati 30 minuta. Pustite da se ulje ohladi i izlijte kroz sito. Napunite 20 ml ulja u bočicu za brizganje za posluživanje. Zagrijte preostalo ulje na 60° i pržite škampe u ulju 4 minute.
Servirati:
- U sredinu tanjura stavite veliku žlicu ajvara. Stavite škampa na vrh. Na škampa posložite zelenu salatu i osušeni komad narančine korice. U tanjur ulijte 200 ml esencije (cca. 60° - inače će se škamp previše ispeći) i pokapajte ulje preko esencije.
Ishrana
Servirati: 100gkalorije: 76kcalugljikohidrati: 3.1gProtein: 0.7gMast: 6.8g
