Uvod u novu meksičku kuhinju

Nova meksička kuhinja jedinstven je spoj indijanske, španjolske i meksičke kulinarske tradicije. Karakterizira ga korištenje lokalnih sastojaka, odvažnih okusa i tradicionalnih tehnika kuhanja koje se prenose generacijama. Nova meksička kuhinja poznata je po ljutim čili papričicama, koje su bitan sastojak mnogih omiljenih jela u regiji.

Ako ste ljubitelj hrane koji želi istražiti živahni kulinarski krajolik Novog Meksika, ovaj će vam vodič pružiti sve informacije koje su vam potrebne da otkrijete okuse regije. Pokrivamo vas od povijesti novomeksičke kuhinje do najboljih restorana i tehnika kuhanja.

Sastojci nove meksičke hrane

Nova meksička kuhinja temelji se na korištenju svježih, sezonskih i lokalnih namirnica. Suha klima regije dovela je do uzgoja usjeva koji su dobro prilagođeni pustinjskom okolišu, uključujući čili papričice, grah, kukuruz i tikvicu. Ostali uobičajeni sastojci novomeksičkih jela uključuju govedinu, svinjetinu, piletinu, jaja, sir te razne biljke i začine.

Jedan od ključnih sastojaka novomeksičke kuhinje je čili papar, koji dolazi u dvije varijante: crvenoj i zelenoj. Crvene čili papričice obično se suše i melju u prah, dok se zelene čili papričice peku i nasjeckaju. Obje se varijante koriste u širokom rasponu jela, od variva i juha do umaka i salsi. Drugi popularni sastojci novomeksičke kuhinje uključuju posole, koji se pravi od nikstamaliziranog kukuruza, i piñon orahe koji se beru iz borova u regiji i koriste u mnogim desertima i pecivima.