Bol Bouillie

Izvažite sastojke za predtijesto i u vodi razmutite kuglicu (0.5 gr.) kvasca. Dodajte brašno i sve dobro izmiješajte u posudi s poklopcem do kašaste mase. Pokrijte i ostavite stajati dva sata na sobnoj temperaturi pa stavite u hladnjak na 24 sata.

Izvažite sastojke za komad piva. Vodu u loncu zagrijte do točke vrenja pa je ulijte u posudu s medom i otopite med u vrućoj vodi. Zatim dodajte brašno i promiješajte. Rezultat je žilavo tijesto aromatičnog mirisa (i postaje jasno otkud naziv kašast kruh). Također pokriti i kada se masa ohladi ostaviti na sobnoj temperaturi 12-24 sata.

Za glavno tijesto 3 žlice vode u početku se pojavljuju malo malo. Ali ostanite mirni i stavite ovo u zdjelu i otopite kvasac u njemu. Dodajte predtijesto, smjesu od dizanog tijesta i temeljac. Ako volite grožđice, možete ih grubo nasjeckati nožem i dodati u tijesto. Isto vrijedi i za lješnjake ili orahe. Kome se sad sviđa, priznaje. Grubo nasjeckajte orahe. Dodajte brašno, sjemenke kima i sol te promiješajte kuhačom. Tu sam se prvo "uspaničila" i dodala vodu jer mi je masa bila presuha. Odolite iskušenju! Ako se ne možete izvući sa žlicom za miješanje, nastavite mijesiti rukama na pobrašnjenoj radnoj površini. Kada se dobro izmiješa, tijesto je dovoljno vlažno da treba čak i malo više brašna za miješenje. Mijesiti oko 12-15 minuta. Također je moguće miješati kuhačom 10 minuta na nižoj postavci i zatim obrađivati ​​5 minuta na višoj postavci.

Ostavite da odstoji dva sata u dovoljno velikoj posudi s poklopcem na sobnoj temperaturi. Svakih 30 minuta mokrim rukama temeljito rastegnite i savijte. Tijesto mora biti vlažno i sjajno nakon dva sata. Zatim stavite u hladnjak na 24 sata.

Sutradan izvadite iz hladnjaka i na malo pobrašnjenoj radnoj površini oblikujte kruh - ali nemojte više mijesiti. Pustite da odstoji još dva sata u košari za dizanje i ostavite da se aklimatizira. Zagrijte pećnicu na 250 °C gornja/donja toplina (kod mene opet samo 225 °C, radi, ali i onda s konvekcijom). Okrenite kruh na pleh i premažite ga maslinovim uljem.

Zarežite kruh i stavite u zagrijanu pećnicu. Pustite puno pare prvih 10 minuta. Zatim nakratko do kraja otvorite vrata pećnice i ispustite paru. Pecite još 25 minuta na 225°C, a zatim smanjite temperaturu na 190°C gornja/donja. Ako je kruh odozgo pretaman, stavite aluminijsku foliju. Nakon ukupno sat vremena izvadite ga iz pećnice, poprskajte ili premažite vodom i ostavite da se ohladi.

Recept sam dobila iz jedne starije, malo ofucane knjige o pečenju kruha u javnoj knjižnici. Budući da je moda tog vremena morala brzo proći, već je nakon sat vremena kuhanja bilo u pećnici i zato je ušlo puno kvasca, a nimalo kiselog tijesta. Već više od pola radim na vlastitoj interpretaciji koja odgovara mom ukusu. godina. Budući da se radi od raženog brašna, po mom mišljenju u njega svakako spada i kiselo tijesto. Bila su tri pokušaja s kojima nisam bio zadovoljan. U međuvremenu sam na internetu pod pojmom Pain Bouillie pronašao nekoliko recepata na engleskom koji rade na sličan način. Lijepo je kad se nađeš potvrđen. Njemački izraz müsli kruh ovdje se baš ne odnosi. Ako istražite s njim, naći ćete potpuno drugačije recepte.

Trenutna verzija donosi pucajuću, hrskavu koricu (uključujući maslinovo ulje) i pahuljasto-meku konzistenciju mrvica koja je lagano vlažna i obećava dobar rok trajanja. Trik je u tome da budete strpljivi dok mijesite glavno tijesto. Isprva se tijesto čini presuho. Juhu je potrebno dobro umiješati i unijeti potrebnu vlažnost. Ostalo se radi razvlačenjem i preklapanjem jako mokrim rukama. Kora izgleda gotovo crna, ali nije zagorjela, ima neke veze s maslinovim uljem.