Pak Choi Tofu s vijetnamskom salatom od rezanaca

"Preljev" salate od rezanaca je vijetnamski Nuoc-Cham umak. Umak se brzo napravi, potrebno je naviknuti se na kušanje, ali stvarno je odličan okus kada se posluži na salati od tjestenine! Nuoc Cham umak: Nasjeckajte češnjak i 1 čili, pomiješajte sa 100 ml vode, ribljim umakom, šećerom i rižinim octom te lagano zagrijavajte nekoliko minuta (nemojte kuhati!). Zatim skinite sa štednjaka i ohladite.

Heljdine rezance skuhati u slanoj vodi, procijediti i ostaviti da se ohlade. Krastavac uzdužno prepolovite i malom žličicom izvadite sjemenke. Oguljenu mrkvu i krastavac narežite na sitne trakice. Ljutiku oguliti i narezati na sitne kockice. Nasjeckajte chilli na sitne komadiće.

Za posluživanje pomiješajte heljdine rezance, krastavac, mrkvu, ljutiku, sok limete i hladni Nuoc-Cham umak. Oplemenite s nekoliko nasjeckanih listova korijandera i ohladite.

Pak Choi Tofu: Za marinadu zdrobite čili u mužaru i pomiješajte sa sojinim umakom, medom, balzamičnim octom i uljem od kikirikija. Zatim narežite tofu na male komadiće veličine zalogaja, pomiješajte s marinadom i ostavite da se strmi. Inače, mi smo koristili svježi tofu, svi ostali – npr. dimljeno - ali i djeluje!

Pak-Choi operite, razdijelite na listove, bjelinu listova narežite na male komadiće i blanširajte 3 minute u vrućoj slanoj vodi. Izvadite i ostavite da se ohladi. Samo ostavite zeleno lišće pak choia da leži uokolo

Neka se ulje (npr. kikiriki) zagrije u woku i popržite tofu. Za to vrijeme narežite papariku na sitne komadiće i popržite s njom. Zatim dodajte pak choi listiće i na kraju umiješajte blanširane komade. Ako želite, možete dodati malo sojinog umaka, ribljeg umaka i čilija po ukusu, ovisno o ukusu.

Lijepo rasporedite i rasporedite mljevene indijske oraščiće po pak choi tofuu. Vijetnamska salata s rezancima je fantastičnog okusa!