John Myers
Sadržaj
show
Sastojci
Za zemlju:
- 60 g Voda, mlaka
- 3 g Juha od gljiva, granula, okus gljiva
- 1 tSP Šećer, sitni, bijeli
- 10 g Suhi kvasac
- 120 g Pšenično brašno tip 1200
- 2 žlica Ekstra djevičansko maslinovo ulje
Isto tako:
- 4 žlica Maslinovo ulje, za prženje
Za pokrivanje:
- 2 žlica Maslinovo ulje, hladno prešano
- 4 srednje veličine Rajčice, crvene, potpuno zrele
- 2 srednje veličine Češnjevi češnjaka, svježi
- 1 žlica Biljna mješavina, Italija, smrznuta ili sušena
- 1 tSP Listovi kadulje, osušeni
- 4 Kapari, zeleni
- 1 štipati Sol
- 80 g Mozzarella krupno naribana
- 4 Pecorino ili planinski sir, narezan na ploške
Za ukrašavanje:
- 1 pri Ljute paprike, crvene, sušene i mljevene, (npr. Pul Biber)
- Listovi bosiljka, svježi
- Cvijeće i lišće
Instrukcije
- Pomiješajte vodu, juhu od gljiva, šećer i suhi kvasac i ostavite da se kvasac aktivira 5 minuta. Stavite u zdjelu za miješanje s brašnom. Kukicom za tijesto mijesite dok se ne formira mrvičasto tijesto. Dodajte maslinovo ulje i mijesite najmanje 10 minuta. Kad dobijete glatko tijesto koje se više ne lijepi za zdjelu, skinite ga s kuke. Tijesto oblikujte u grudu, pobrašnite i stavite u zdjelu.
- Pokrijte i ostavite da se diže na toplom mjestu 1 sat. Dobro umijesiti, posuti brašnom i zamotati u foliju. Pustite da dozrije još sat vremena u hladnjaku.
- U međuvremenu operite rajčice, uklonite peteljke, ogulite koru, četvrtine i središte. Polovicu narežite na male kockice. Preostale četvrtine rajčice zajedno s mješavinom začinskog bilja, listovima kadulje, kaparima, soli i 1 žlicom maslinovog ulja stavite u cutter (Moulinex ili sl.) i fino ih pasirajte. Pire pomiješajte s kockicama rajčice i začinite solju i paprom, crnim, svježim iz mlina. Operite i grubo nasjeckajte listove bosiljka.
- Tijesto razvaljajte na pobrašnjenoj radnoj površini na promjer 26 cm. Izliti u tepsiju od 30 mm premazanu sa 2 žlice maslinovog ulja (za prženje). Ostavite da se diže 30 minuta s poklopcem. Tijesto izbušite vilicom. Pržite donju stranu na srednjoj vatri s poklopcem dok ne porumeni. Nakratko maknite temeljac iz tave, u tavu dodajte 2 žlice preostalog maslinovog ulja i 2 žlice vode.
- Smeđu stranu temeljca premažite hladno prešanim maslinovim uljem i ovu stranu stavite prema gore u pleh. Premažite pireom od rajčice, pospite mozzarellom i na vrh stavite ploške pecorina. Velike šnite prepolovite i dva puta poslažite. Pospite ljutim papričicama i poklopljeno pecite na srednjoj vatri dok se sir ne otopi. Izvaditi iz pleha i staviti na drvenu dasku. Najbolje rezati kuharskim nožem na 8 dijelova, ukrasiti i uživati.
