John Myers
Zeleni grašak je među najstarijim i najvažnijim kultiviranim biljkama u ljudskoj povijesti: ova korisna biljka uzgaja se, bere i jede već oko 10,000 godina. Danas postoji mnogo različitih vrsta mahunarki bogatih proteinima, od srži do graška.
Stvari koje treba znati o grašku
Podrijetlom iz Male Azije, grašak se danas nalazi po cijelom svijetu. Zelene mahune također se uzgajaju na njemačkim poljima. Međutim, najveći svjetski proizvođači su u Aziji: s više od 12 milijuna tona godišnje, Narodna Republika Kina je broj jedan, a slijedi je Indija s više od 5 milijuna tona.
Budući da se zelene mahunarke u ovoj zemlji uzgajaju na otvorenom, glavno vrijeme berbe je u ljetnim mjesecima: njemački grašak može se brati između lipnja i kolovoza. Međutim, svježe mahune dostupne su tijekom cijele godine jer se povrće uvozi iz južnih zemalja tijekom cijele godine. Grašak je također dostupan smrznut i konzerviran.
Bilo da se radi o mekom naboranom grašku, malo brašnastom grašku ili hrskavom grašku koji se može jesti s mahunom: grašak je vrlo popularan kao povrće, čak i kod djece.
Savjeti za kupnju, skladištenje i kuhanje graška
Mahune svježeg graška trebale bi biti sjajne, intenzivno zelene i hrskave kada ih kupite. Budući da brzo gube okus i ne čuvaju se dugo, preporučuje se konzumacija odmah. Uz mali trik rok trajanja se može malo produžiti: ako svježe mahune zamotate u vlažnu krpu, u odjeljku hladnjaka za povrće mogu stajati do tri dana. No, to ne vrijedi za sjemenke koje su već oguljene jer bez zaštitne ovojnice brzo dobiju brašnast okus. Stoga grašak treba preraditi odmah nakon ljuštenja. Za duže čuvanje možete ih blanširati u slanoj vodi, ohladiti i zamrznuti. Najlakši način je kupiti rasuti, smrznuti grašak.
Gotovo da nema granica kreativnosti kada je u pitanju priprema, jer grašak je jednako dobar u juhama kao i kao pesto s tjesteninom. Bilo da se jede sirovo iz mahuna, kuhano na pari kao prilog, pečeno u rižotu, pečeno u loncu ili kuhano kao izdašno varivo od graška: postoje prikladni recepti za grašak za svaku priliku i ukus.
Čak i salate dobivaju više boje i okusa od zelenih peleta. Ovo se ne odnosi samo na klasičnu salatu od tjestenine, već i na druge recepte za salate kao što je hrskava salata od krastavaca i graška.
