Rolice od cjelovitog brašna s kiselim tijestom

Pomiješajte brašno s vodom dok ne bude stvarno glatko, hermetički zatvorite i ostavite negdje na sobnoj temperaturi barem 3 dana. Tijesto bi tada trebalo imati jako lijepe mjehuriće i mirisati, već kiselkasto, ali više da dobijete apetit. Pomalo miriše na svježe pečeni kruh.

Od mlake vode malo odvojiti i u njoj otopiti kvasac sa šećerom. Brašno zajedno sa solju staviti u veću zdjelu i dobro promiješati te u sredini napraviti udubinu i u nju uliti dizano tijesto i dodati smjesu od kvasca. Oko ruba rasporedite ječmeni slad.

Sada dodajte pola vode i sve dobro umijesite da dobijete glatko tijesto. Proći će neko vrijeme i moći ćete znati koliko vam je na kraju potrebno dodajući s vremena na vrijeme gutljaj vode - tijesto se više ne bi trebalo lijepiti za prste.

Sada pokrijte tijesto i ostavite na toplom najmanje 2 sata, tijesto bi se trebalo otprilike utrostručiti.

Zatim pleh obložiti papirom za pečenje i u zdjelu staviti sezam, crni sezam i komorač te promiješati. Sada tijesto opet jako lijepo premijesite i podijelite na 9-10 dijelova.

Sada od komada tijesta oblikujte kiflice pa jednu umočite u mlaku vodu pa uvaljajte u smjesu žitarica i stavite na lim za pečenje. Sada oštrim nožem zarežite gornju stranu kiflice u obliku križa i ponovno poklopite i ostavite da se diže cca. 30 minuta.

U međuvremenu zagrijte pećnicu na 225 stupnjeva i pecite kiflice na srednjoj rešetki 20-25 minuta. I ulijte šalicu hladne vode u pećnicu tako da se odmah stvori val (para).