John Myers
Sadržaj
show
Sastojci
Kolači od pistacija:
- 120 g Pistaći orašasti plodovi
- 140 g Maslac
- 1 PC. Organski limun
- 130 g Mljeveni bademi
- 200 g Šećer u prahu
- 4 PC. Jaja
- 40 g Brašno
Nougat mousse:
- 2 list Želatina bijela
- 100 g Krema od oraha i nugata
- 100 g Tamna kuvertura
- 2 PC. Jaja žumanjka
- 2 žlica Smeđi rum
- 350 ml Šlag
Kompot od naranče i marakuje:
- 5 PC. Organske naranče
- 5 PC. Voće strasti
- 1 PC. Mahuna vanilije
- 50 g Šećer
- 1 tSP Prehrambeni škrob
- 4 žlica Calvados
Kavijar od meda:
- 85 ml Med
- 115 ml Vodotporne igračke
- 2 g Agar agar
- Hladno prešano maslinovo ulje
Instrukcije
- Za kolače od pistacija započinjemo mljevenjem pistacija u srednje fino brašno. Otopite maslac u loncu na srednjoj vatri i pustite da lagano porumeni. Limun operite vrućom vodom i osušite. Koru limuna sitno naribati. Pomiješajte bademe s pistacijama, šećerom u prahu i koricom limuna. Postupno umiješajte jaja, otopljeni maslac i brašno. Ulijte tijesto u kalup, stavite u hladnjak na 1 sat. Zatim pecite kolač u pećnici (u sredini) na 190° (konvekcijska 170°) 30 minuta.
- Za nougat mousse želatinu namočite u puno hladne vode. Nasjeckajte nugat i kuverturu i otopite na vrućoj vodenoj kupelji. Pomiješajte žumanjke i rum i miješajte u vrućoj vodenoj kupelji dok ne postane gusto i kremasto. Na vodenoj kupelji umiješajte smjesu nugata i kuverture, ulijte i umiješajte želatinu u smjesu nugata. Pustite smjesu da se ohladi 10 minuta, au međuvremenu umutite čvrsti šlag. 1/3 umiješajte u čokoladnu smjesu, ostatak pažljivo umiješajte. Napunite u male desertne čaše. Ohladite najmanje 4 sata (najbolje preko noći).
- Za kompot od naranče i marakuje ogulite 3 naranče. Naranče prepoloviti i polovice filati. Fino utrljajte 1 žličicu kore organske naranče. Iz naranči iscijedite 125 ml soka. Prepolovite marakuju i stavite unutrašnjost u posudu za mjerenje. Smjesu kratko pasirajte, propasirajte kroz sito. Pire, sok i koricu naranče i šećer zakuhajte. Miješajte škrob i calvados dok ne postane glatko, umiješajte u kipući sok i ponovno zakuhajte te dodajte pulpu mahune vanilije. Smjesu prelijte preko ploški naranče kroz sito i pustite da se kompot ohladi u hladnjaku.
- Za kavijar od meda, pomiješajte med i vodu u maloj posudi do homogene mase. U hladnu smjesu dodajte agar-agar i zakuhajte. Zagrijanu masu med-voda-agar ostavite da se ohladi 5 minuta, a zatim je pipetom polako ukapajte u hladno maslinovo ulje. Za optimalno formiranje sferoida, čaša mora biti napunjena hladnim uljem do visine od najmanje 15 cm. Oblikovane kuglice nakon 5 minuta izvadite iz ulja, operite ih toplom vodom i rasporedite po ostalim dijelovima deserta.
Ishrana
Servirati: 100gkalorije: 400kcalugljikohidrati: 31.7gProtein: 6.4gMast: 24.8g
