Svinjski file u lisnatom tijestu, poslužen s keksima od krumpira i punjenim lukom

Za svinjski file operite meso i odstranite tetive. Zatim na ulju u tavi popecite meso s obje strane dok ne dobije smeđu koricu. Izvadite iz kalupa, ostavite da se ohladi na tanjuru i zatim dobro začinite solju i paprom. Lisnato tijesto razvaljajte na debljinu od cca. 3 mm i ohlađeno meso zamotati. Premažite šavove bjelanjkom, a vrh žumanjkom (tako će lisnato tijesto biti lijepo, smeđe i hrskavo). Pecite cca. 20 minuta na 200°C peći s ventilatorom. Stranice zarežite oštrim nožem i poslužite u malim ploškama.

Kuhajte oguljeni luk u vodenoj kupelji oko 25 minuta. Zatim vilicom izdubite unutarnje slojeve, napunite svježim kozjim sirom i stavite peći na oko 200°C.

Krumpir ogulite i skuhajte u loncu na cca. 3 litre kipuće slane vode cca. 30 minuta. U veću posudu stavite krompir, dodajte mu 2 jaja i sitno nasjeckani luk. Sada gnječite smjesu dok ne postane kaša i začinite solju, paprom i malo muškatnog oraščića. Zatim modlicom (npr. mala čašica) oblikujte male kolačiće te ih s obje strane prevrnite u prezle. Zatim pržite oko 10 minuta prvo na jakoj vatri dok korica ne postane lijepa i hrskava, a zatim nastavite pržiti na laganoj vatri. Unutrašnjost treba ostati pahuljasta.

Za umak zakuhajte mesni temeljac s vrhnjem. Zatim začinite s malo vina, soli i papra. U posudi pjenjačom pomiješajte malo brašna i vode i polako umiješajte u umak dok ne dobijete željenu odgodu. Pirjajte oko 5 minuta na laganoj vatri.