John Myers
Sadržaj
show
Sastojci
Za lungić:
- 1,2 kg Svinjska reza
- 1 žlica Dimljena sol
- Sol
- Crni papar
- 3 žlica Alba ulje
- 500 ml bijelo vino
- 300 ml sos
- 200 ml Krema
- 6 žlica Šeri od jabuka
Za pire od celera, krumpira i batata:
- 300 g Krumpir
- 700 g Slatki krumpir
- 300 g Lukovica celera
- 1 žlica Sok od limete
- 100 g Posolite maslac
- Muškatni oraščić
- Sol
- Crni papar
Za grah umotan u slaninu:
- 800 g Zeleni grah
- 2 tSP Ljetna slana
- 1 PC. Češanj češnjaka
- 1 tSP Zrna papra
- 2 žlica Sol
- 1 žlica Ulje
- 12 disk Tanko narezano suho meso
- 1 žlica Maslac
Instrukcije
Za svinju:
- Zagrijte pećnicu na 70 stupnjeva. Filete natrljajte dimljenom soli, u tavu dodajte 3 žlice alba ulja i pržite filete u tavi oko 10 minuta. Sve strane moraju biti hrskavo smeđe. Filete izvadite iz lonca i stavite u malo namašćenu posudu u prethodno zagrijanu pećnicu i pecite oko 50 minuta na 70 stupnjeva, uz praćenje termometrom. Na temperaturi središta od 70 stupnjeva meso postaje ružičasto, sočno i mekano. Izvadite filete, ostavite da se malo ohlade i narežite na medaljone.
Za umak:
- Koristite količinu za prženje koja je nastala prilikom prženja mesa. Deglazirajte sa 500 ml vina pa 300 ml mesnog temeljca i polako smanjite na cca. 200 ml dok se ne dobije kremasti umak. To traje oko 40-50 minuta. Zatim dopuniti sa 200 ml vrhnja. Začinite sa 6 žlica šerija od jabuka, soli, paprom i prstohvatom šećera.
Za pire od celera, krumpira i batata:
- Krumpir, batat i celer ogulite, narežite na komade jednake veličine i prokuhajte u loncu prelivenom vodom, posolite i lagano kuhajte na srednjoj vatri cca. 20 minuta.
- Odlijte gotovo svu vodu od povrća, stavite sa strane i pustite da povrće kratko ispari. Povrće s maslacem, muškatnim oraščićem i sokom limete stavite u pire i sitno nasjeckajte/procijedite. Ako pire postane prečvrst tijekom procesa pirea, dovedite ga do željene gustoće vodom od kuhanja koju ste ostavili sa strane. Začinite po želji muškatnim oraščićem, soli i paprom.
Za mahune umotane u slaninu:
- Mahune operite i odrežite vrhove. Na ulju kratko prepecite čubar, češnjak, mljeveni papar u zrnu i sol. Ulijte 1 litru vode, kuhajte 5 minuta, procijedite. Ostavite grah da se ohladi.
- Grah skupljajte u paketiće i zamotajte u žuto meso. U tavi zagrijte maslac, ponovo kuhajte grah oko 5 minuta, okrećite da junetina bude hrskava s obje strane. Na zagrijani tanjur složite meso, pire, mahune i umak.
Ishrana
Servirati: 100gkalorije: 123kcalugljikohidrati: 6gProtein: 7.5gMast: 6.7g
