Ashley Wright
Sadržaj
show
Sastojci
- 1 PC. Juha od pilećeg mesa s kožom
- 500 g Jetra peradi
- 500 g Luk sirov
- 3 Nožni prsti Češnjak
- 3 PC. Trpke jabuke
- 1 Bd Zelje za juhu
- 1 Grančice Ljupčić svjež
- Po kilogramu sirove mase
- 18 g Morska sol
- 2 g Crni papar
- 1 Msp Piment
- 1 Msp Mljeveni đumbir
- 0,5 Msp Mljeveni kardamom
- 2 g Svježe naribani muškatni oraščić
- 10 g Mažuran ili po želji origano
- 15 g Med
- 1 PC. Češanj
Instrukcije
- Cijelo pile za juhu s kožom i zeljem kuhajte u slanoj vodi najmanje 5 do 2 sata. Skinite proteine s površine. Koristite dobru piletinu za juhu s najmanje 5 - 2 kg svježe težine i bez ovih napadaja gladi od 950 g (ako je neizbježno, dva). Pileća jetrica samo oko 30 sekundi na kraju procesa kuhanja. skuhati u kipućoj vodi.
- Izvadite piletinu i ostavite da se malo ohladi. Od pileće juhe je dobra juha, a dio je također potreban. Skinite kožu i spremite. Kada se radi kobasica od čiste jetre peradi, koža je dio piletine koji daje najviše masnoće. Poznato je da kokoš ne daje slaninu.
- Pazite da koristite masnije dijelove piletine (predio repa i meso bataka) zajedno s kožom. Izvažite 1.3 kg piletine zajedno s masnim dijelovima. U idealnom slučaju, "masni" dio trebao bi biti najmanje 550 grama. Ostatku dodajte nemasno meso. Ostatak piletine za juhu možete upotrijebiti na drugom mjestu. Isto tako, dio juhe koji nije potreban na kraju.
- Izvagane i jetricu dva puta provucite kroz najmanju šnitu stroja za mljevenje mesa. Jabuke, češnjak, ljupčac i luk također propustite sirove. Prethodno odredite praznu težinu posude.
- Dodajte pileću juhu u mesno tijesto. Ovdje pažljivo počnite s 400 ml. Luk i jabuke već donose tekućinu u mesno tijesto. Većinu vremena ne treba više. Ako dobijete previše, u čaši će nakon toga biti tekućine. To nije problem, ali postoji odbitak u B-ocjeni (izgled) i meni osobno je ukusnija manje "mokra" jetrenica. Masa ne smije postati juhasta, ali treba ostati čvrsta.
- Izvažite masu nakon mljevenja i oduzmite praznu težinu posude. Sada izračunajte i dodajte začine koji se dodaju po kilogramu sirove mase. Ovdje budite oprezni, posebno sa soli i paprom, zadržite nešto i bB začinite nakon začina. Nema gubitka okusa pri kuhanju u čaši. Kad dam vrh noža, zapravo mislim na 1 gram, ali nemaju svi tako fine ljuske. Smjesu dobro izmiješajte sa začinima.
- Twist-off naočale. Staklenke i poklopce isperite vrućom vodom i ostavite da se osuše. Ulijte mesno tijesto u staklenke. Čaša smije biti samo 3/4 puna, a gornji rub mora ostati čist. Masa se u procesu vrenja širi i ne smije "iskipjeti". Odvijte poklopce.
- Budući da imam konvektomat, lako se kuha: 2 sata na 100 °C uz program kuhanja u pećnici (na pari). Zatim pustite da se čaše polako ohlade
- Rok trajanja je pola godine. Masa može sadržavati klice botulizma koje stvaraju spore i koje prežive proces vrenja kao spore! Ako ih predugo čuvate, može doći do trovanja hranom opasnog po život. Ako želite dulji rok trajanja (tj. jednu godinu), postupak vrenja morate ponoviti nakon 3 ili 4 dana kako bi se ubile sve bakterije koje mogu nastati iz spora.
- Kobasica od jetrica peradi isprva nije zvučala kao poseban izazov. No, brzo se pojavi pitanje kako zamijeniti špek? Trebalo je probati dok nije postalo jasno da u kobasicu mora ići sve od piletine što je masno (koža, predio repa, bataci itd.). Mješavinu začina do sada sam uzeo iz svoje svinjske jetrice i samo je malo prilagodio.
Ishrana
Servirati: 100gkalorije: 8kcalugljikohidrati: 1.4gProtein: 0.3gMast: 0.2g
