Povrće – Jalapenos ukiseljeni A'la Manfred

Općenito:

• Jalapenos sadrži puno vode. Kako bi jalapeno razvio svoj puni okus kada se stavi u njih, potrebno je ukloniti vodu iz njih.

Pripremni radovi dan prije pripreme:

• Razvrstaj jalapeno. Mogu se koristiti samo besprijekorni, neoštećeni jalapeno. Zatim operite i dobro osušite.

• Napravite rasol od 500 grama morske soli i dvije litre vode u velikom loncu. To kratko prokuhajte, maknite s vatre i ostavite da se ohladi. Jalapeno sa peteljkama stavite u hladnu salamuru i odvažite tanjurom te ostavite da odstoji najmanje osam sati.

Pripremni radovi na dan pripreme:

• Sterilizirajte twist-off čaše prema uputama.

• Izvadite jalapeno iz salamure, isperite s puno hladne vode i osušite. Peteljke odrežite na centimetar.

Obrada sastojaka:

• Kako bi ocat lakše prodro, jalapeno izbodite vilicom uokolo i složite ih vrhom prema dolje u pripremljene čaše. Između vrhova jalapenosa i ruba čaše mora biti najmanje 2 centimetra.

• Bijeli vinski ocat i jednu litru vode s 50 grama morske soli, sjemenkama gorušice, lovorom, režnjevima češnjaka i pimentom zakuhajte u loncu i odmah maknite s vatre.

• Sada slojite jalapeno s vrhom prema dolje u čašu.

• Jalapeno prelijte vrućim octom i začinima. Ulijte samo toliko napitka da ostane još 1 centimetar od ruba čaše. Sada dobro zatvorite staklenke, okrenite ih naopako i ostavite da se ohlade.

• Zatim ostavite staklenke da odstoje oko 4 tjedna na hladnom i tamnom mjestu.

primjedba:

• Ako je sve napravljeno kako treba, jalapeno će se čuvati na hladnom i tamnom mjestu najmanje 1 godinu.

• Međutim, staklenke s izbočenim poklopcima treba odmah baciti.

• Naravno, na ovaj način se mogu kiseliti i svi ostali čiliji.

• Ako želite biti sasvim sigurni, zatvorene staklenke možete pasterizirati 20-ak minuta u kipućoj vodenoj kupelji.