John Myers
Iako špinat sadrži manje željeza nego što se mislilo, ima puno vitamina i minerala. Blitva ima okus sličan špinatu, ali je biljka repa.
Super povrće koje vas čini snažnim – je li Popaj bio u pravu? Špinat sadrži fitoekdisteroide, koji su slični ljudskim steroidnim hormonima. Naime, američki istraživači otkrili su da fitoekdisteroidi pozitivno utječu na rast mišića kod ljudi. Ali da bi vas zeleno povrće doista ojačalo, morali biste pojesti više od kilograma dnevno.
Sadržaj željeza u špinatu mnogo je niži nego što se dosad mislilo, ali još uvijek prilično pristojan i iznosi oko 3.5 miligrama na 100 grama.
Špinat je bogat folnom kiselinom
Špinat pruža mnogo vitamina i minerala. Visoke razine folne kiseline pomažu u stvaranju crvenih krvnih stanica, nadoknađujući niži sadržaj željeza. Puno beta-karotena i sekundarni biljni pigment lutein u špinatu smanjuju rizik od očnih bolesti.
Svježi, mladi organski špinat sadrži manje nitrita
No, špinat može imati i neugodne nuspojave: kao i mnoga druga lisnata povrća, pohranjuje mnogo nitrata, koji dolaze od gnojidbe u konvencionalnom uzgoju. Tijekom skladištenja, nitrat se pretvara u nitrit, za koji se kaže da ima kancerogene učinke i učinke na supresiju imuniteta. U malim količinama, nitrit opušta naše krvne žile na kratko vrijeme – ali previše nitrita je nezdravo. Stoga je za potrošače najbolje koristiti svježi špinat uzgojen u polju i organski te osjetljivo povrće ne skladištiti danima kod kuće.
Špinat se može koristiti na mnogo načina - sirov i kuhan
Inače, mladi špinat, poznat i kao mladi špinat, pogodan je čak i za sirovu konzumaciju. Možete koristiti male, nježne listove u salatama, zamotuljcima ili smoothiejima.
Suprotno uvriježenom mišljenju, špinat koji je već kuhan može se podgrijati i jesti. No važno je da špinat u međuvremenu bude što hladniji – stoga ostatke brzo stavite u hladnjak.
Smrznuti špinat je dobra alternativa
Špinat je vrlo osjetljiv: dragocjeni sastojci gube se ako je temperatura previsoka i špinat postaje kašast. Svježi špinat samo kratko bacite u tavu. Ako svježi špinat nije dostupan, smrznuti špinat je dobra alternativa. Prije smrzavanja se blanšira i gasi u vodi – to znači da oko 70 posto nitrata ostaje u odvodnoj vodi. Smrznuti špinat može se čuvati oko deset mjeseci.
Kremasti špinat: bolje ga je pripremiti sam nego kupiti gotovog
Kremu od špinata bolje je pripremiti sami jer gotovi proizvodi sadrže nepotrebne sastojke poput gustina, šećera i previše soli. Ako nemate svježi špinat, nasjeckani smrznuti špinat možete brzo pripremiti s vrhnjem i začinima poput papra, soli i muškatnog oraščića – plus malo sitno nasjeckanog luka i češnjaka ako želite.
Blitva: biljka cikle s okusom špinata
Pravi multitalent u kuhinji je i povrće koje ima okus po špinatu, a zapravo je repa: blitva. Sadrži puno vitamina K koji je važan za našu krv i kosti. Povrće ima gotovo jednako kalija kao špinat. No, blitva sadrži i dosta oksalne kiseline koja pospješuje stvaranje bubrežnih kamenaca. Budući da sadrži i mnogo gorkih tvari, blitva zapravo i nije tako prikladna kao salata. No, ako je podgrijete, npr. pržite u tavi, te se tvari razgrađuju i blitva je puno finijeg okusa.
