Priprema dagnji: Najbolji savjeti i trikovi

Pravilno pripremite dagnje – ovako to funkcionira

Najpopularnija vrsta dagnji je dagnja, a odmah iza nje slijede skuplje alternative, jakobova kapica i kamenica. Ali prije nego što počnete kuhati ukusna jela s plodovima mora, razmislite o nekoliko stvari.

• Glavna sezona ribolova dagnji je od rujna do veljače. Za to vrijeme gotovo uvijek možete biti sigurni da ćete pronaći svježe dagnje u supermarketu. Miris mora ili algi prvi je pokazatelj svježih dagnji.
• Dagnje se prerađuju žive. Stoga bi trebali biti zatvoreni kada ih kupujete. Ako su pojedine dagnje već otvorene i ne zatvaraju se same od sebe kad ih tapnete, trebali biste ih razvrstati.
• Treba računati na jedan kilogram dagnji po porciji. Na kraju se dobije samo oko 150 grama mesa dagnji.
• Dagnje se mogu kuhati na pari, kuhati ili peći na žaru.
• Dagnje su sada dostupne u dobro opskrbljenim supermarketima, ali ih možete kupiti i smrznute na internetu. Naravno, plodovi mora nemaju okus svježi iz mora.
• Dagnje su izvrstan izvor proteina. Ako ste alergični na pojedine proteine, prvo se informirajte o intoleranciji i oprezno uživajte u morskim bićima.
• Prije nego što dagnje upotrijebite za kuhanje, potrebno ih je temeljito oprati pod hladnom vodom i očetkati.
• Tradicionalno se dagnje kuhaju u temeljcu od povrća i bijelog vina desetak minuta dok se ne otvore. Nemojte jesti dagnje koje nisu otvorene.
• Ukusna mediteranska jela od tjestenine mogu se pržiti i zajedno s rajčicama i tjesteninom.

Dagnje s razlikom: kamenice i co.

Osim popularnih dagnji, kod kuće možete jednostavno pripremiti i druge vrste dagnji. Ovdje treba posegnuti i za svježim primjercima koji mirišu na morsku vodu.

• Kamenice se općenito jedu sirove. Stoga posebnu pozornost obratite na prvoklasnu kvalitetu i svježinu.
• Dagnje poput kamena otvaraju se nožem za kamenice i pijuckaju iz školjke uz malo limunova soka.
• Jede se bijelo mišićno meso jakobovih kapica. Da biste to učinili, otvorite dagnju – najbolje dugim, stabilnim kuhinjskim nožem – i odvojite mišićno meso od gornje ravne školjke. Da biste to učinili, zarežite duž kože kako biste uklonili meso u cijelosti.
• Sada uklonite vanjski sivi rub i izdubite jestive dijelove jakobove kapice. S jedne strane, u sredini je bijeli mišić, s druge strane svjetlucava narančasta ikra, poznata i kao koralj. Zatim ih možete ručno ukloniti iz nejestivih kora.
• Meso se zatim može pržiti ili između ostalog koristiti u jelima od tjestenine.