John Myers
Quark je krem sir spreman za konzumaciju bez faze sazrijevanja. U proizvodnji skute, pasterizirano mlijeko zakiseljuje se bakterijama mliječne kiseline i zgušnjava sirilom. Ovo razdvaja čvrste i tekuće komponente jedne od drugih. Tekuća sirutka uklanja se cijeđenjem ili centrifugiranjem. Čvrsti kvark se propušta kroz sito. Mlijeku se prije prerade podešava odgovarajuća masnoća.
Podrijetlo
Povijesni izvori spominju Rimljanina Tacita koji je tijekom boravka u Germaniji otkrio jednu vrstu usirenog mlijeka koja se nalazila u germanskoj prehrani. Srednjovjekovna riječ kvark dolazi od riječi za patuljke. Razlog: štruce koje su nastale od mase bile su relativno male za razliku od tvrdog sira. Ali ima mnogo imena: u Bavarskoj i Austriji poznata je kao Topfen, u Istočnoj Pruskoj kao Glumse, u Alzasu kao Bibbeleskäs i u Württembergu kao Luggeleskäs. Kvark se nekada nalazio ne samo na jelovniku – još u ranom srednjem vijeku nemasni kvark koristio se za izradu boja na slikama ili freskama, jer kazein koji sadrži dobro veže. Bojama daje postojanost i dubinu – također se mogu posebno dobro miješati.
Sezona
Quark je dostupan tijekom cijele godine.
Ukus
Okus svježeg sira je blag i blago kiselkast. Ovisno o masnoći i načinu proizvodnje, konzistencija će mu biti kremasta ili malo gušća.
Koristiti
Svježi sir izuzetno je svestran. Koristi se za topla, hladna, slatka i slana jela. Krema od sira glavna je komponenta popularnog kolača od sira. Oplemenjen biljem i začinima, kvark postaje namaz ili ukusan umak za povrće, meso i ribu. S voćem, šećerom i medom, osvježavajuće je lagani desert. Quark je također odličan za slatke i slane složence i poboljšava tijesto našeg Quarkkeulchena.
Skladištenje/rok trajanja
Svježi sir obavezno čuvati u hladnjaku. Otvoreno pakiranje potrošite što je prije moguće.
Nutritivna vrijednost/aktivni sastojci
Quark sadrži vrijedne proteine, vitamine B2 i B12 te fosfor. Ovisno o udjelu masnoće, quark sadrži od oko 73 kcal/304 kJ (posni) do 217 kcal/909 kJ (krem quark) na 100 g.
