John Myers
Sadržaj
show
Sastojci
Za zeca:
- 5 PC. Zečja noga
- 5 žlica Senf srednje ljut
- 100 g Maslac
- 100 g Brašno
- 125 ml Krema
- 5 žlica Zmijina trava
- 300 ml Juha od povrća
- Sol
- 1 žlica Zmijina trava
Za koru:
- 100 g Bijeli kruh bez kore
- 1 žlica Mlijeko
- 2 PC. Jaja žumanjka
- 2 žlica Senf srednje ljut
- 30 g Maslac
- 2 žlica Parmezan
- Sol i papar
- 1 list Lisnato tijesto
- 1 žlica Senf
Za gratinirani krumpir:
- 1,5 kg Krumpir uglavnom voštan
- 300 ml Krema
- Maslac
- 100 g Naribani sir
- Sol
- Samljeveni kim
Za povrće iz pećnice:
- 5 PC. Ostrige gljive
- 1 PC. Komorač
- 1 PC. Slatki krumpir
- 100 ml Maslinovo ulje
- 3 žlica Med
- 1 tSP Kardamom
- Sol i papar
- 2 žlica Sok od limuna
Instrukcije
Zec u umaku od estragona s koricom senfa
- Zagrijte pećnicu na 200°, posolite batake (otkoštene od mesara), uvaljajte ih u estragon i prevrnite u pola brašna. Zatim premažite senfom, savijte - po potrebi učvrstite kuhinjskim koncem - i stavite u posudu za pečenje. Dodati 100 ml povrtnog temeljca i peći poklopljeno u pećnici oko 20 minuta na 200 stupnjeva. Zatim smanjite temperaturu pećnice na 150 stupnjeva i pirjajte još 30-40 minuta.
- U međuvremenu pripremite koru: kruh prelijte mlijekom i pomiješajte sa žumanjkom, senfom, maslacem, parmezanom, paprom i soli u farsu (mikserom). Peći u plehu obloženom papirom za pečenje na najvišoj temperaturi od 200 stepeni oko 20 minuta dok ne porumene. Zatim lisnato tijesto razvaljajte, premažite senfom i narežite na trake debljine 2-3 cm. Trake uvijte u omču i pecite u pećnici.
- Vilicom umiješajte 100 g omekšalog maslaca s ostatkom brašna. Kad je meso gotovo, ocijedite temeljac u dodatni lonac i držite meso na toplom. Pjenjačom umiješajte smjesu brašna i maslaca u juhu. Zatim dodati vrhnje i žlicu estragona te reducirati dok se umak ne zgusne. Reducirani umak prelijte kroz sito.
- Za posluživanje na svaki tanjur stavite 2-3 žlice umaka, stavite meso i prekrijte komadom kore izrezane u romb i omčicom od lisnatog tijesta.
Krompir gratin
- Krompir ogulite i naribajte na tanke ploške. Vrhnje pomiješajte sa začinima, prelijte preko krumpira i dobro promiješajte da se sav krumpir navlaži.
- Posudu premažite maslacem, napunite krumpirom i pecite oko 40 - 50 minuta na 200 stupnjeva. Potom pospite sir i pecite još 10 minuta dok ne porumeni.
Povrće pečeno u pećnici
- Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva, ogulite batat i narežite ga na ploške debljine prsta. Koromač očistite i osmite, a bukovače očistite i sve pomiješajte u zdjeli s uljem, medom, kardamomom, soli i paprom.
- Stavite povrće u posudu za pečenje i provjerite da li je dobro natopljeno marinadom. Peći na 200 stupnjeva oko 20 minuta. Potom okrenite povrće u temeljac i pecite još 10 minuta. Za posluživanje pokapajte sokom od limuna.
Ishrana
Servirati: 100gkalorije: 108kcalugljikohidrati: 12gProtein: 3gMast: 5.2g
