Micah Stanley
Rotkvice su bogate vitaminima, imaju dobar udio topline, a imaju i antibiotsko i antioksidativno djelovanje. Uživanje u njemu – primjerice u salati – također je korisno za zdravlje, osobito kod bolesti dišnog sustava.
Rotkvica: Čarobna s crvenim obrazima
Kuglasta i žarko crvena rotkvica izgleda tako očaravajuće da kao da je došla iz nekog drugog svijeta. Još uvijek nije jasno odakle dolazi i iz koje biljke zapravo potječe.
Jedno je, međutim, neosporno: rotkvica je vrlo zdravo povrće koje svojim ljutim i pikantnim okusom podjednako oduševljava mlade i stare. Ne bez razloga živu djecu crvenih obraza ponegdje nazivaju rotkvicama.
Listovi rotkvice: jestivi i hranjivi
Rotkvica svoje ime duguje latinskoj riječi radix, što znači korijen. Popularno povrće raste ispod zemlje. No, zapravo nije riječ o korijenu, već o takozvanom skladišnom gomolju debljine oko četiri centimetra, na koji se tek nadovezuje tanki korijen. Nažalost, baš kao i zeleni listovi, i oni se uglavnom bacaju, iako su i oni jestivi i zdravi.
I rotkvica (Raphanus sativus var. sativus) i jestive rotkvice poput bijele pivske rotkve pripadaju rodu rotkvica, one su sorte vrtne rotkvice. Rotkvice po svom okusu i sastojcima imaju mnogo toga zajedničkog te, poput brokule, prokulice i dr., pripadaju obitelji križanica.
Zdrave biljke: ponovno otkrivena sorta
Rotkvice se već tisućama godina spominju kao prehrambene i ljekovite biljke. Ponekad imaju antibiotsko, holagogno i ekspektorantsko djelovanje, au tradicionalnoj se medicini još uvijek koriste za kašalj, gubitak apetita, probavne probleme te poremećaje jetre i žučnog mjehura.
Prema izvorima, rotkvica se u Europi uspjela etablirati tek u 16. stoljeću, počevši od Francuske. Sivi i žuto-smeđi kultivari nekoć su se uzgajali u raznim oblicima, a ubrzo ih je zasjenila atraktivna crvena i okrugla rotkvica.
Bilo da su ovalne, cilindrične ili rastegnute: u međuvremenu su vrlo popularne rotkvice različitih oblika i boja. Osim popularne crvene, u ponudi su i bijele, ružičaste, ljubičaste, žute i smeđe, pa čak i dvobojne varijante. Posebnosti su stožasta sorta bijela ledenica, koja podsjeća na male pivske rotkvice i često se jede kuhana, ili cilindrična crveno-bijela sorta Duett.
Hranjive tvari svježih rotkvica
Svježe rotkvice sastoje se od 94 posto vode i s 15 kcal na 100 grama vrlo su niskokalorična međuobrok. Hrskavo povrće također sadrži:
- 1 g proteina
- 0.1 grama masti
- 2 g ugljikohidrata (apsorpcijski)
- 2 grama dijetalnih vlakana
Valja naglasiti da rotkvice sadrže gotovo nimalo ugljikohidrata, a polovicu njih čine vlakna. Pozitivno djeluju na probavu, osiguravaju dugotrajan osjećaj sitosti i suzbijaju želju. Hrskave rotkvice stoga su izvrsno prikladne za začinjanje ugodne televizijske večeri umjesto čipsa i slično.
Vitamini i minerali u rotkvicama
Što se tiče vitalnih tvari, rotkvica blista svojom raznolikošću. Sadrži ukupno više od 20 vitamina i minerala. 100 grama svježih rotkvica sadrži u. sljedeće vrijednosti, pri čemu RDA (Preporučeni dnevni unos) uvijek označava udio dnevnih potreba:
- 50 mcg vitamina K (71.4 posto RDA): važan je za formiranje kostiju, zdravlje krvnih žila i zgrušavanje krvi.
- 30 mg vitamina C (30 posto RDA): Antioksidans jača imunološki sustav i djeluje preventivno protiv raznih bolesti kao npr. B. Rak.
- 24 µg vitamina B9 (6 posto RDA): Također poznat kao folna kiselina, uključen je u proizvodnju hormona dobrog osjećaja serotonina, norepinefrina i dopamina, kao i u zdravlju krvnih žila i osiguravanju zdravog embrionalnog razvoja.
- 1.5 mg željeza (12 posto RDA): Element u tragovima stvara stanice i neophodan je za prijenos kisika kroz crvena krvna zrnca.
- 255 mg kalija (6.4 posto RDA): igra važnu ulogu u ravnoteži elektrolita u stanicama i jača živčani sustav, mišićna vlakna i srce.
- 53 µg bakra (4.2 posto RDA): Potpomaže apsorpciju željeza, djeluje protuupalno, koristi se u terapiji reumatskih bolesti.
Ulja gorušice imaju antibiotski i detoksikacijski učinak
Kako se kaže, zdravo je ono što je ljuto. Ova stara poslovica vrijedi i za rotkvice. Za papreni okus zaslužna su ulja gorušice. Do njih dolazi kada se hrskavo povrće zagrize ili nasjecka na neki drugi način. Jer tada glikozidi gorušičinog ulja sadržani u rotkvi dolaze u kontakt s enzimom mirozinazom, koji je također tu prisutan. Tek sada rotkvica postaje vruća. Od gorušičinih ulja rotkvice posebno treba istaknuti tvar alil izotiocijanat (AITC) koja nastaje iz glikozida gorušičinog ulja sinigrina.
Razne studije kao što su Istraživači kao što su oni u Roswell Park Cancer
Instituti u New Yorku su pokazali da AITC ima antibiotski učinak, štiti ljude od patogena poput bakterija i gljivica, štiti od upala te preventivno djeluje na tumore poput raka mokraćnog mjehura. Zanimljivo je i da je bioraspoloživost AITC-a izrazito visoka u usporedbi s drugim uljima gorušice i iznosi nevjerojatnih 90 posto.
Ulje gorušice sulforafan – koje se također nalazi u brokuli, cvjetači itd. – ima snažan antioksidativni učinak i može Helicobacter pylori, koja uzrokuje čir na želucu, učiniti bezopasnom. Osim toga, ovo ulje gorušice može ubiti stanice raka i zaštititi tijelo od toksina. Prema studiji na Sveučilištu Arkansas za medicinske znanosti, sulforafan čak može neutralizirati toksine koji se nalaze u lijeku protiv raka doksorubicinu, koji bi inače napao srčani mišić.
Crveni pigmenti u rotkvicama potiču zdravlje
Kao i svaka druga biljka iz roda krstašica, rotkvica ne sadrži samo nekoliko glikozida ulja gorušice, već i mnoge različite i brojne druge sekundarne biljne tvari. Svi zajedno djeluju mnogo jače nego što bi bilo moguće sami. Tu spadaju vrlo posebna prirodna bojila koja crvenoj rotkvi daju upečatljivu boju.
Istraživači s Universiti Putra Malaysia pomno su proučili ove takozvane antocijane 2017. i otkrili da imaju antioksidativna i antimikrobna svojstva, blagotvorno djeluju na oči, potiču neurološko zdravlje, suzbijaju upale i kao rezultat toga štite od brojnih bolesti poput pretilosti, dijabetesa , kardiovaskularne bolesti i rak mogu zaštititi. Preporučujemo članak: Antocijani štite od raka.
Rotkvice smanjuju rizik od dijabetesa
Dijabetičari također imaju koristi od povećane konzumacije rotkvica. Tako potisnuto z. Prema najnovijim saznanjima, sulforafan, primjerice, povećava proizvodnju šećera u jetrenim stanicama i poboljšava toleranciju na glukozu, što znači da tijelo više ne reagira tako snažno na konzumaciju ugljikohidrata oscilacijama šećera u krvi i može bolje preraditi šećer.
Prema preglednoj studiji na Jordanskom sveučilištu za znanost i tehnologiju, antidijabetički učinak rotkvica može se pripisati različitim mehanizmima djelovanja: Prije svega, sadržani antioksidansi povećavaju vlastite obrambene mehanizme tijela i smanjuju oksidativni stres. Oba učinka smanjuju rizik od dijabetesa.
Osim toga, razina šećera u krvi regulirana je promicanjem unosa glukoze u stanicu dok se smanjuje apsorpcija glukoze u crijevima.
Naravno, nije slučaj da se dijabetičari mogu riješiti svojih muka samo jedući rotkvice. Unatoč tome, znanost se odavno slaže da se bolest može izbjeći, pa čak i izliječiti kod mnogih pogođenih dovoljnom tjelovježbom, kontrolom težine i uravnoteženom prehranom. Za biljke iz skupine Cruciferous kao što je rotkvica kaže se da imaju vrlo poseban preventivni potencijal, što je također potvrdila studija u The Affiliated Hospital of Qingdao University 2016.
Rotkvice se prodaju diljem svijeta i dostupne su tijekom cijele godine u zemljama njemačkog govornog područja. Rotkvice s lokalnih farmi dostupne su od ožujka do listopada. Dok rotkvice potječu iz uzgoja na otvorenom u proljeće i ljeto, u staklenicima se uzgajaju u jesen i zimi. Sadržaj glikozida gorušičinog ulja uvijek je veći kod rotkvica na otvorenom pa su obično oštrijeg okusa.
Međutim, domaći uzgoj nije dovoljan da zadovolji potražnju. Uvozne rotkvice, dakle, uglavnom dolaze iz Nizozemske, ali i iz Francuske, Italije, Mađarske, Izraela, pa čak i Floride. Ako se oslanjate na regionalne rotkvice, podupirete poljoprivrednike u svojoj regiji i dajete važan doprinos u smislu ekološke ravnoteže.
Pri kupnji treba paziti da su rotkvice čvrste na dodir, svijetle boje i bez pjega. Listovi trebaju biti zeleni (ne žuti) i ne smiju padati. Osim toga, trebali biste se kladiti na organske rotkvice, jer sadrže više bioaktivnih tvari i nude mnoge druge prednosti:
Organske rotkvice su zdravije
Iako korjenasto povrće općenito ima manje ostataka od lisnatog i voćnog povrća, budući da jestivi dio ispod zemlje nije toliko izravno izložen pesticidima, ostaci se ovdje još uvijek uvijek iznova mjere. Birajte organske rotkvice, pogotovo ako želite uživati i u listovima. Prema podacima Saveznog ureda za zaštitu potrošača, konvencionalno uzgojene rotkvice bile su među proizvodima s najviše pritužbi u 2015. godini.
Godine 2016. analize Ureda za kemijska i veterinarska istraživanja u Stuttgartu pokazale su da je 13 od 14 uzoraka rotkvica iz konvencionalnog uzgoja u Njemačkoj i inozemstvu bilo kontaminirano ostacima, od čega je 11 uzoraka pokazalo višestruke ostatke. U 3 uzorka čak je prekoračena maksimalna količina. Otkriveni su klorati koji s vremenom mogu dovesti do inhibicije unosa joda, te vrlo vjerojatno kancerogeni herbicid kloral-dimetil, koji više nije dopušten u zemljama njemačkog govornog područja).
Osim toga, organske rotkvice sadrže znatno manje nitrata koji se prirodno nalaze u tlu i biljke ih koriste kao hranjiva. Problem je, međutim, u tome što je tlo u konvencionalnoj poljoprivredi previše gnojeno te je zbog toga sadržaj nitrata često previsok. To može dovesti do zdravstvenih problema, posebno kod djece, jer se nitrati u tijelu pretvaraju u otrovne nitrite i na kraju u nitrozamine, koji se pak smatraju kancerogenima.
Sami uberite rotkvice i klice rotkvica
Ako imate vrt ili balkon, možete jesti vlastite rotkvice od svibnja do listopada. Biljke se mogu uzgajati bez puno truda, važno je svijetlo, djelomično zasjenjeno mjesto i stalna razina vlage. Jedan balkonski sanduk dimenzija oko 100 x 20 centimetara dovoljan je za berbu oko 40 rotkvica.
Posebno zdrave klice rotkvice možete uzgojiti i kod kuće. Neke od njih karakterizira čak i veći sadržaj hranjivih tvari od samog skladišnog gomolja. B. 3 puta više proteina i otprilike dvostruko više vitamina C i željeza. Pri kupnji sjemena treba se uvjeriti da je pogodno i za klijanje.
Sjemenke namočite u hladnoj vodi oko 12 sati. Pupajuće sadnice se zatim stavljaju u klijalicu i zalijevaju i ispiru najmanje dva puta dnevno. Bitno je da voda može dobro otjecati jer sjeme ne smije ležati u vodi. Već nakon tri do pet dana možete uživati u klicama – nakon temeljitog pranja.
U prvih nekoliko dana klijanja, rotkvice mogu razviti fino vlaknasto korijenje koje se može zamijeniti s plijesni zbog njihovog krznenog, paperjastog izgleda. Test mirisa pomaže: ako sadnice mirišu svježe, a ne pljesnivo, sve je u redu. Dodatne informacije možete pronaći pod Nacrtajte prečke sami.
Budući da rotkvice nisu skladišteno povrće, imaju ograničen rok trajanja. Međutim, možete ih sigurno čuvati u plastičnoj vrećici u spremniku hladnjaka najmanje tjedan dana. Ili možete zamotati rotkvice u vlažnu krpu i staviti ih u poklopljenu staklenu teglu. Budući da listovi oduzimaju vlagu iz rotkvice i uzrokuju njeno boranje, potrebno ih je najprije odstraniti oštrim nožem i odmah obraditi ili čuvati odvojeno (najduže 1-2 dana).
Najbolje je potrošiti rotkvice što je prije moguće, jer se ulja gorušice koja im daju okus razgrađuju tijekom skladištenja, a okus povrća postaje sve bljutkiji.
Rotkvice: ljuta vrućina u kuhinji
U usporedbi s drugim biljkama iz roda križarica, rotkvice imaju prednost jer ih većina ljudi radije jede sirove. Na taj se način mogu izvući vrijedni sastojci iz sita. Sirove rotkvice idealan su sastojak salate zbog svoje paprene note, ali odlično pašu i na šniti integralnog kruha.
Nasjeckane rotkvice, luk i vlasac pomiješani s kuhanim mladim krumpirom čine vrlo lagano i ukusno ljetno jelo. Korjenasto povrće može se preraditi i u aromatične juhe ili pikantni pesto.
Rotkvice su također predivnog okusa kada se kratko popirjaju u woku na malo maslinovog ulja. Vrlo dobro se slažu sa slatkim voćem poput jabuka, manga ili grožđa. Osobito je u azijskoj kuhinji uobičajeno vješto kombinirati ljutu i slatku hranu.
Svježe, začinjene listove rotkvice možete koristiti u salatama ili drugim jelima kao i začinsko bilje. Osobito su ukusna kada se pripremaju poput špinata ili kao sastojak zelenih frapea, juha i umaka.
