Kelly Turner
Rajnska kuhinja poznata je po izdašnim jelima. Primila je utjecaje iz Nizozemske i Belgije. U ovom ćemo vam članku predstaviti klasična jela iz rajnskih posuda.
Klasici rajnske kuhinje: Tradicionalna jela i jela
Izraz "rajnska kuhinja" zajednički je izraz za regionalnu kuhinju Donje i Srednje Rajne, kakva se danas nalazi u Rhineland-Pfalz i Sjevernoj Rajni-Vestfaliji. Zasitna i jednostavna jela tipična su za rajnsku kuhinju. Ali izdašni deserti također su dio regionalnog repertoara.
- Dagnje na rajnski način rade se od dagnji, bijelog vina i fino nasjeckanog povrća. Sve se začini alevom paprikom, češnjakom, lovorom ili klinčićima. Uz to se tradicionalno poslužuje kriška crnog kruha s maslacem.
- Haven Hahn možete naručiti u mnogim pubovima u Porajnju. Prilično jednostavan obrok sastoji se od Röggelchena (raženog peciva) koji se poslužuje s maslacem, šljunkom (srednje odležana gauda), senfom, kiselim krastavcima, lukom i paprikom u prahu.
- Himmel und Ääd (nebo i zemlja) također je jednostavna gozba, obično napravljena od krumpira ili pire krumpira i jabuka ili umaka od jabuka. Tu je i prženi crni puding ili jetrena kobasica.
- Pill cakes su Rhenish-Berg verzija krumpirovih palačinki. Krumpir narezan na tanke trakice najprije se poprži, a zatim pomiješa s jajima, brašnom i malo mlijeka prije nego što se prži dok ne postane hrskav.
- Iza dijalektalnog izraza, 'Döppelkooche' (palačinka) krije neku vrstu izdašnog gratiniranog krumpira s utegnutim kolutima, lukom, metvicom i slaninom, koji se poslužuje u mnogim rajnskim regijama na Martinju.
- Takozvani Bergische Kaffeetafel također je jedno od klasičnih rajnskih jela. Osim slatkog kruha s grožđicama od kvasnog tijesta (raisin mares), na tradicionalni kavan stol spadaju i pumpernickel te razni slatki namazi poput sirupa od šećerne repe i meda, pudinga od riže i želea od crvenog voća.
