Pravilno pečena govedina – tako to funkcionira

Govedina: kako je pravilno ispeći

Osim korištenja odgovarajuće opreme, još uvijek postoji nekoliko stvari koje treba uzeti u obzir kako biste osigurali uspjeh govedine.

• Nikada ne stavljajte hladno meso direktno iz hladnjaka u tavu. Uvijek treba biti na sobnoj temperaturi.
• Prije nego što dodate govedinu u tavu, zagrijte pećnicu na oko 100°C.
• Za prženje je najbolja tava s teškim, debelim metalnim dnom. Zagrijte tavu bez ulja na jako. Kad se tava zagrije, dodajte ulje pa meso.
• Ne okrećite meso više od dva puta.
• Ovisno o debljini, junetinu pecite između 1 i 3 minute s jedne strane. Zatim meso okrenuti i dopržiti s druge strane. Točno vrijeme pečenja ovisi o debljini mesa. Duže traje što je deblji.
• Nemojte bušiti niti rezati meso. Ako iscuri previše tekućine, brzo će se osušiti.
• Pečeno meso prekrijte aluminijskom folijom da se ne bi osušilo. Ako je vaša posuda prikladna za pećnicu, meso možete staviti u pećnicu. U protivnom odaberite drugu posudu za pečenje. Da bi junetina bila stvarno mekana, potrebno ju je ostaviti u pećnici 20 minuta. Za posebnu aromu dodajte nekoliko grančica svježeg timijana ili ružmarina.

Podesite pravu razinu pečenja

Uz takozvani test pritiskom prsta možete i kao početnik saznati je li vaš komad mesa pečen. Kažiprstom lagano pritisnite komad mesa.

• Kada je pečeno Rare, unutrašnjost mesa je sirova i vrlo je mekana kada se pritisne. Za orijentaciju, držite ruku labavo i prstom pritisnite kuglicu šake. Ako se vaš komad govedine ovako osjeća, to je rijetkost.
• Medium znači napola pečeno i meso je mekano. Pritisnite palac i srednji prst zajedno. Peta vaše ruke sada se čini čvršćom. Ovo odgovara Srednjem.
• Uz Well Done, komad se skuha i čini se čvrstim. Stisnite domali prst i palac zajedno. Vaš je dlan sada čvrst. To odgovara ovoj točki kuhanja.