Pečena guska – metoda 120 stupnjeva – u umaku od port vina s kupusom i okruglicama

• Uklonite iznutrice s guske i upotrijebite ih na drugom mjestu. Gusku dobro operite izvana i iznutra, posolite i popaprite. Kruh narežite na kockice, luk ogulite i također sitno narežite. Na zagrijanom maslacu prepecite kruh i luk.
• Ogulite kruške i jabuke, uklonite im jezgru. Zatim voće narežite na kockice, a smokve također. Začinsko bilje sitno nasjeckajte. Sve pomiješajte sa smjesom kruha i luka te začinite solju, paprom i prstohvatom šećera. Ovu smjesu ulijte u gusku i otvor zatvorite štapićem ili ga zašijte.
• 5 sati prije nego što guska bude na stolu, zagrijte pećnicu na 120 stupnjeva C (gornja/donja toplina). Stavite guščja prsa na žičanu rešetku u pećnici i stavite posudu za skupljanje vode ispod. Pecite gusku u pećnici oko 4 1/2 do 5 sati.

za umak

• Povrće za juhu operite, očistite i narežite na grube kockice. Pecite na pročišćenom maslacu u loncu, umiješajte pastu od rajčice i pecite s njom. Sada deglazirajte mješavinu povrća s port vinom i rakijom i pirjajte oko 5 minuta. Ulijte temeljac te dodajte đumbir i koricu naranče.
• Pirjajte na laganoj vatri oko 30 minuta dok se umak ne reducira na pola. Zatim umak procijedite kroz cjedilo u lonac i stavite na hladno mjesto.
• Za posluživanje ponovno zagrijte umak i zgusnite ga kukuruznim škrobom. Ponovno zakuhajte. Izvadite gusku iz pećnice, izrežite je i poslužite s crvenim kupusom i okruglicama te umakom.