John Myers
Sadržaj
show
Sastojci
- 1 Prsa barbarske patke, cca. 450 g
- Trupovi patke od 2 noge i odjeljci
- 1 veliki mrkva
- 150 g Korijen celera
- 0,5 Poriluk
- 1 Češanj češnjaka
- 1 grančica Timijan
- 1 grančica Ruzmarin
- 1 Lovorov list
- 1 Štapić cimeta
- 1 žlica Šećer u prahu
- 150 ml Vino crno Porto
- 150 ml crno vino
- Povrtni temeljac
- Sol
- Papar
- Ledeno hladni maslac
- Ulje
Instrukcije
Preliminarne napomene
- Raviole povremeno punim nadjevom od pačjeg mesa. I uz to uvijek kupim pačje nogice i odvojim meso od kostiju. Zatim zamrznem kosti i ljuštenje kako bih kasnije od njih napravio fini umak. Danas sam ovo napravio.
- Količinu povrtnog temeljca nisam navela u količini jer ovisi o tome koliko dugo kuhate umak. Kod mene je od jučer ujutro na štednjaku i krčka se i stvarno se isplatilo toliko vremena.
priprema
- Pritisnite režanj češnjaka. Mrkvu, celer i poriluk očistiti i krupnije narezati. U loncu zagrijte malo ulja pa na njemu jako oštro ispecite trupce i rezine, dodajte štapić cimeta i povrće, pospite ih šećerom u prahu i također jako zapecite.
- Sada deglazirajte portom i crnim vinom i sve reducirajte dok se na dnu lonca ne stvori vrlo gust sirup. Potom deglazirajte povrtnim temeljcem da sve bude samo prekriveno, dodajte lovorov list, majčinu dušicu i ružmarin i ostavite da se sve krčka na najslabijoj vatri najmanje 3 sata (ili skoro dva dana, kao ja).
- S vremena na vrijeme dolijte temeljcem od povrća. Na kraju sve propasirati, umak vratiti u lonac i reducirati na otprilike pola, posoliti, popapriti i dodati ledeno hladni maslac. Količina maslaca ovisi o tome koliko želite da umak bude gust. Ne volimo ih tako aljkave.
- Pačja prsa zarežite nožem u obliku dijamanta sa strane kože. Pazite da ne zarežete meso. Pačja prsa posolite i popaprite te zagrijte pećnicu na 110 stupnjeva.
- Sada zagrijte tavu, NEMOJTE dodavati masnoću. Pačja prsa prvo pecite s kožom 3-4 minute dok ne postanu lijepa i hrskava, zatim pecite drugu stranu 3 minute i zatim pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 20-25 minuta, jednostavno stavite na rešetku.
- Za posluživanje pačja prsa narežite na ploške i poslužite s umakom. Imali smo krumpirove rezanci s makom iz Bine69: 4h odojak / lješnjak savojski kupus / rezanci s krumpirom s makom. Apsolutno su vrijedni kopiranja. Prva krema.
- Uz to smo imali crveni kupus. Ali nisam ga sama kuhala. Moja majka ga uvijek kuha s crvenim kupusom iz svog vrta i uvijek mi daje zalihe za godinu dana - ona to može bolje od mene.
Ishrana
Servirati: 100gkalorije: 133kcalugljikohidrati: 14.3gProtein: 0.2g
