John Myers
Sadržaj
show
Sastojci
Sedlo od jelena s premazom od kestenovog bilja:
- 2 PC. Sedlo od divljači
- 3 žlica Biljno ulje
- 2 žlica Maslac
- 200 g Prethodno kuhani kesteni
- 50 g Maslac
- 50 g Parmezan
- 1 mnogo Peršin
- Sol
- Papar
Ravioli:
- 150 g Brašno za tjesteninu (tip 00)
- 150 g Pšenično brašno
- 8 PC. Jaja žumanjka
- Maslinovo ulje
- 1 Vrh noža Kurkuma
- 30 g Samoniklo bilje
- 125 g koprive
- 125 g Mladi špinat
- 70 g Parmezan
- 30 g Orasi
- 1 PC. Češanj češnjaka
- 200 g ricotta
- 1 PC. Jaja žumanjka
- 0,5 tSP Sol
- 2 štipati Papar
Pirjajte bundevu:
- 250 g Bundeva
- 1 tSP Šećer
- 1 tSP Bagremov med
- 40 ml Rizling plemenito slatko
- 20 ml Vino crno Porto
- 150 ml Divlji consommé
- 1 PC. Zvjezdani anis
- 0,5 tSP Zrna korijandera
- 2 PC. mahuna kardamoma
- 0,5 tSP Mljeveni cimet
- 1 PC. Češanj
- 0,5 PC. vlašac
- 1 štipati Piment
- 0,5 PC. Ocijeđeni limunovi
- 20 g kukuruzni štirak
- 0,5 tSP Morska sol
- 20 g Maslac
Sok od tartufa:
- 0,5 PC. vlašac
- 20 g Maslac
- 1 tSP Ukiseljeni tartufi
- 100 ml Vino crno Porto
- 350 ml Osnovni umak divlji
- 1 tSP Ulje od tartufa
- Sol
- Svježe mljeveni papar
Prokulica:
- Prokulice
- Maslac
Instrukcije
Sedlo od jelena u premazu od kestenovog bilja:
- Za koru sitno nasjeckajte kestene i peršin, naribajte parmezan i stavite u zdjelu. Dodajte 50 g maslaca i začinite solju i paprom. Stavite smjesu u hladnjak na oko pola sata.
- Salo divljači prethodno kuhajte u vakuumskoj vrećici u vodenoj kupelji u pećnici na cca. 60 stupnjeva 30 minuta, zatim zapecite i prelijte smjesom od kestena. Prethodno zagrijanu pećnicu postavite na gornje i donje grijanje ili funkciju roštilja i nastavite peći pokriveno meso u pećnici oko 8 minuta dok korica ne porumeni.
Tijesto za raviole:
- Sve sastojke zamijesiti u glatko tijesto i čuvati u hladnjaku do pripreme.
Nadjev za raviole:
- Sastojke stavite u blender prikazanim redoslijedom i miksajte dok ne dobijete jednoličnu smjesu.
- Tijesto za tjesteninu razvaljajte valjkom i čašom izrežite krugove. Krugove puniti žličicom nadjeva, saviti ih i rubove čvrsto pritisnuti vilicom.
- Rezance stavite u minimalno posoljenu kipuću vodu i kuhajte dok ne budu čvrsti na zalogaj. To varira ovisno o debljini tjestenine.
Pirjajte bundevu:
- Bundevu za prženje narežite na cca. Kocke 1.5 cm. U šerpu staviti šećer i karamelizirati, dodati med i deglazirati rizlingom. Ulijte porto i bistro meso divljači, zatim sameljite začine do pimenta i dodajte svježe. Dodajte sitno narezanu ljutiku i bundevu te lagano kuhajte da bundeva bude još čvrsta na zalogaj.
- Na kraju začinite pimentom i limunovim sokom, zgusnite miješanim kukuruznim škrobom dok ne postane glatko i baršunasto te začinite solju.
Sok od tartufa:
- Ljutku narežite na sitne kockice i propirjajte na pola maslaca. Dodajte tartuf i deglazirajte port vinom. Smeđi temeljni umak od divljači dolijte i smanjite na dvije trećine prvotne količine. Posolite, popaprite i začinite uljem od tartufa.
Prokulica:
- Prokulice prokuhajte u slanoj vodi oko 8 minuta, a zatim ih ubacite u maslac.
Ishrana
Servirati: 100gkalorije: 280kcalugljikohidrati: 16gProtein: 6.8gMast: 20.1g
