John Myers
Sadržaj
show
Sastojci
Za patlidžan:
- 1 litra Vodotporne igračke
- 1,5 žlica Sol
- 2 tSP Limunska kiselina, kristalna
- 2 mali Patlidžan, dug oko 25 cm, tanak
- Maslinovo ulje
Za povrće:
- 0,5 mali Frisée salata
- 1 mali Glavica romaine salate
- 5 Rajčice, crvene, potpuno zrele
- 60 g ricotta
- 8 mali Luk, crveni
- 8 Snježni grašak blanširan
- 4 Masline, crne, bez koštice
Za tijesto:
- 1 žlica Pšenično brašno, tip 405
- 1 Jaje, veličina M
- 1 štipati Pileća juha, kraft bujon
- 1 štipati Crni papar, svježi iz mlina
Za preljev:
- 2 žlica Bijeli vinski ocat, blagi, Italija
- 1 žlica Aceto Balsamico Tradizionale
- 4 žlica Sok od rajčice
- 2 žlica sok od naranče
- 4 Štipanje Sol
- 4 Štipanje Crni papar, svježi iz mlina
- 4 žlica Ekstra djevičansko maslinovo ulje
Instrukcije
Pripremite patlidžan:
- Sastojke za rasol dobro izmiješajte. Patlidžane oprati, oba kraja poklopiti i poprijeko narezati na cca. kriške debljine 5 mm.
Za kupanje patlidžana:
- Stavite u slanu otopinu, izvažite tanjurom i ostavite da se kuha 30 minuta. Pomaknite se s vremena na vrijeme. Dobro isperite tekućom vodom i osušite na čistoj kuhinjskoj krpi. Pokrijte drugom kuhinjskom krpom. Ostavite da se suši 15 minuta.
- U čašu stavite pšenično brašno, jaje, pileći temeljac i papar. Čarobnim štapićem izradite glatko, tekuće tijesto. U tijesto dodajte oko 1/3 patlidžana.
Pržiti patlidžane:
- Zagrijte srednju tavu. Dodajte 1 žlicu maslinovog ulja i pustite da se zagrije. Vilicom izvadite patlidžane iz tijesta. Kratko ocijedite i stavite u posudu. Kada je donji rub svijetlo smeđi, okrenite ga i na isti način pržite drugu stranu. Patlidžane ocijediti na kuhinjskom papiru i ostaviti gotove. Nastavite dok se sve kriške patlidžana ne ispeku.
Lisnate salate:
- Listove frisée i romaine odvojite od stabljike zelene salate. Oprano, otreseno i poslagano na veliki tanjur.
rajčice:
- Operite rajčice i uklonite peteljku. Izrežite kraj stabljike.
- Uzdužno narežite sve rajčice osim jedne na četvrtine, uklanjajući sjemenke i odvajajući stijenke. Četvrtine rajčice narežite na komade veličine nokta. Stavite komade u listove romane. Posipajte ricottu uglavnom po sredini i po komadima frizéa.
- Zarežite rajčicu uzdužno do 80% odozdo. Napravite 8 jednakih segmenata s 4 reza. Malo ih savijte prema van.
- Uklonite zrnca iznutra. U ovu strukturu stavite Romana srce i stavite ga na sredinu tanjura.
luk:
- Luk začepite s oba kraja, ogulite i narežite na tanke kolutiće.
- U sredinu stavite rajčicu s rumenim srcem. Stavite ploške luka na posudu za posluživanje.
Šećerni grašak:
- Opranom grašku šećercu odrežite oba kraja. Uklonite niti sa svake strane. Snježni grašak blanširajte 2 minute i isperite u ledeno hladnoj vodi.
- Procijedite i dobro ocijedite. Stavite 1 mahunu u svako područje između listova salate. Masline narežite na trećine i stavite ih oko središnje rajčice.
Stavite patlidžane:
- Na salatu poslažite patlidžane u 2 koncentrična kruga. Pomiješajte sastojke za preljev. Neposredno prije posluživanja prelijte dressing preko salate.
Za ukrašavanje:
- S ostatkom tijesta za patlidžane ispecite palačinku. Eventualno dodajte jaje i malo brašna ako vam je preostalo tijesto. Zarolati palačinku dok je još topla. Učvrstiti rolat i ostaviti da se ohladi. Rezati poprečno na pužiće. Stavite na salatu. Oko središnje rajčice oblikujte srce s 4 niti iz palačinke.
