Salata od lososa i kelja (s avokadom, pinjolima i mangom)

• Pustite da se maslac otopi, dodajte brašno, parite par minuta, postupno deglazirajte mlijekom, pirjajte dok se umak ne zgusne uz stalno miješanje. Pustite da se malo ohladi, umiješajte parmezan.
• File lososa grubo narežite na kockice, dodajte žumanjke, sol i malo papra. Brzo izradite štapnim mikserom do homogene mase. Sastojci trebaju biti što hladniji. Umiješajte ohlađeni bešamel i dimljeni losos narezan na fine trakice. Začiniti po želji i ostaviti u hladnjaku do daljnje obrade.
• Bjelanjke sa po dva prstohvata soli i praškom za pecivo istucite u čvrsti snijeg. Trećinu umiješajte u smjesu od lososa, pa pažljivo umiješajte preostali snijeg od bjelanjaka.
• Kalup za soufflé (kapacitet cca. 1.8 l) premažite maslacem ili pošpricajte pastom za pečenje, rasporedite smjesu po njemu. Najmanje 2 cm mora ostati slobodno do gornjeg ruba. Kalup staviti na lim za pečenje, na lim staviti nekoliko šalica hladne vode. Pecite na 190 °C (gornja/donja toplina, bez konvekcije!) 40 - 45 minuta dok soufflé ne porumeni. Nikada ne otvarajte pećnicu tijekom pečenja jer će se soufflé u protivnom srušiti. Poslužite odmah.

Kelj salata:

• Listove kelja operite i uklonite čvrste, središnje dijelove stabljike ili ih ravno izrežite. Ako su listovi jako debeli, mogu se i kratko blanširati u slanoj vodi. Listove zarolajte i narežite na trakice širine 1 cm, stavite u zdjelu i začinite solju i paprom. Ulijte maslinovo ulje i limunov sok i dobro promiješajte.
• Avokado prepolovite, izvadite jezgru, izvadite pulpu iz kore i narežite na male komadiće. Dodajte komadiće avokada i komade manga u kelj i promiješajte.
• Salatu rasporedite po tanjurima. Koktel rajčice operite i prepolovite te ih stavite na rub tanjura kao ukras ili na salatu. Salata/predjelo se može poslužiti odmah, ali je i dobra priprema za jelovnik ako salata malo odstoji.