John Myers
Sadržaj
show
Sastojci
- 1 kg Crni korijeni
- 1 žlica Svježe iscijeđeni sok od limuna
- 1 Lovorov list
- 20 g Maslac
- 20 g Brašno
- 50 ml bijelo vino
- 200 ml Krema
- 1 tSP Prerađeni sir
- 1 žlica Creme fraiche sir
- Himalajska sol
- Mljeveni bijeli papar
- Muškatni oraščić
- 2 štipati Kim
- Za krumpire:
- 400 g Krumpir
- 1 tSP Sol
- 0,5 žlica Maslac
- Sjeckani peršin dok ne postane glatko
- 1 Lovorov list
- Za kotlet:
- 2 Zulufi
- 1 Jaje
- 50 ml Krema
- Sol
- Crni biber iz mlina
- Krušne mrvice
- Brašno
- 4 žlica Pročišćeni maslac
Instrukcije
- Stavite plastične rukavice, jer ljuska krvari (curi) kada se ljušti, a sok ljuske je jako ljepljiv, a ruke bez rukavica pocrne i teško ih je očistiti.
- Crni slatnik ogulite, narežite na sitne komade i stavite u vodu s limunom da crni slatnik ne porumeni.
- Stavite vodu na štednjak, dodajte 1 žličicu soli i list lovora te zakuhajte. Zatim u posoljenu vodu stavite nasjeckane komadiće salata i kuhajte dok ne budu kuhani.
- Krompir ogulite, narežite na ploške, stavite u kipuću slanu vodu s lovorovim listom i kuhajte.
- Sada otopite maslac za umak, dodajte brašno i umiješajte zapršku. Deglazirajte bijelim vinom, pustite da malo prokuha i miješajte da sve ne zagori.
- Zatim deglazirajte temeljcem od crnog salsifya i dodajte vrhnje.
- Umiješajte topljeni sir. Dodajte himalajsku sol, bijeli papar iz mlina, kumin i naribani muškatni oraščić te začinite po želji.
- Na kraju umiješajte kremšnitu i sve zajedno stavite u zagrijanu pećnicu na 80°C.
- Kad je krumpir kuhan, ocijedite posoljenu vodu i izvadite lovorov list. U tavi rastopite žlicu maslaca, u maslac ubacite kriške krumpira i dodajte malo sitno nasjeckanog peršina. Maslac-peršin-krumpir držite na toplom u pećnici.
- Za zaliske:
- Umutiti jaje i dodati 50 ml. Vrhnje, malo posolite i popaprite te promiješajte. Stavite smjesu od jaja u tanjur. U tanjir pospite prezle i pobrašnite.
- Zaliske spljoštiti, uvaljati u brašno, uvaljati u smjesu od jaja i na kraju panirati prezlama.
- Zagrijte 4 žlice pročišćenog maslaca u tavi i stavite pohane zaliske u pročišćeni maslac i smanjite na vatri. Tijekom pečenja zaliske uvijek prelijte vrućim pročišćenim maslacem. Pecite s obje strane cca. 4 minute dok ne porumene.
Ishrana
Servirati: 100gkalorije: 261kcalugljikohidrati: 9.7gProtein: 2.2gMast: 23.5g
