Tracy Norris
U srpnju se marelicama, šljivama i mirabelama pridružuje kupina. Bilo da se radi o slatkim desertima, pahuljastim pecivima ili izdašnim glavnim jelima: uz naše sezonske recepte uvijek ćete pronaći pravi okus.
Kupina – U ime ruže
Kupine, poznate i kao kupine, rasprostranjene su u našim šumama i kao sezonsko voće spadaju u ljetno bobičasto voće. Čiste kupine su voćno-slatka poslastica. Blago kiselkasti okus posebno osvježava u vrućim ljetnim danima. Ali kao ukras na kolačima sa kremom od sira ili torti od sira, kupine se fino režu, cijele ili kao pire. Kupina je izuzetno zdrava jer je puna vitamina i vlakana. U davna vremena male bobice su čak bile cijenjene kao ljekovite biljke. Listovi kupine preporučuju se i danas, primjerice u čajevima, kod probavnih tegoba ili upala usne šupljine i grla. Neke babice prije poroda preporučuju čaj od lišća maline jer navodno opušta tkivo i time olakšava porod.
Zabavna činjenica za botaničare: jeste li znali da su grmovi kupine zapravo obitelj ruža?
Marelica – male bombe za zdravlje
Marelica, poznata i kao marelica na krajnjem jugu, puna je vitamina i minerala sve do svoje narančasto-žute kore. Ova mala hranjiva bomba sadrži vitamine C, E, B1 do B6, kao i kalcij, kalij, magnezij i željezo. Treba se iznenaditi što još ima toliko mjesta za voćno-slatku aromu. Marelice su same po sebi izrazito aromatične i vrlo slatke. Ako marelice zagrijavate gubi se slatkoća i imaju ugodno kiselkast okus. Topli umak od marelica, na primjer, izvrsno ide uz slatki puding od riže. Ali u marelicama se može uživati i kao sastojak obilnih glavnih jela. Miris voća posebno se dobro slaže uz meso peradi, janjetinu ili ljetne salate.
Šljiva: sorta po boji i okusu
Oko 2,000 sorti koštičavog voća sažeto je pod generičkim pojmom šljiva. Standardnoj šljivi, međutim, nije svejedno jer ponosno nosi svoje ime. Možete i vi jer šljive nisu samo zdrave i ukusne već su i izuzetno svestrane. Sitni plodovi prikladni su i kao međuobrok, kao i preljev za kolače ili kompot. Šljive su također odličan sastojak za izdašna mesna jela i ovdje daju svoj aromatični dio. Još su Rimljani prepoznali njihovo laksativno djelovanje. Uporno je mišljenje da se voda i koštuničavo voće ne miješaju dobro u želucu. U prošlosti su se želučane tegobe mogle otkriti samo kada se pije voda iz bunara s velikom gustoćom bakterija. Uz poboljšanu kvalitetu vode iz slavine ovih dana, više ne morate brinuti.
Usput: Najbliži rođak šljive je damason. Obično je manja i prilično izdužena. Brazda na vrhu, tako karakteristična za šljive, kod šljive nije toliko izražena. Šljive su nešto intenzivnijeg okusa, čemu doprinosi i manji udio vode. Stoga su i prikladnije za pečenje suhih kolača od svojih sestara šljiva.
Za svaki slučaj: šljive Mirabelle
Šljive Mirabelle još su jedna podvrsta šljive. Koža i meso su im jarko žuti. Imaju znatno slađi okus od svojih sestara ljubičica, ali također sadrže više fruktoze. Posebno je popularan liker Mirabelle ili voćna rakija od sitnog voća. Mirabelle imaju čvrsto meso pa su idealne za voćne kolače.
Još jedna podvrsta šljive i blizak rođak šljive mirabelle je Greengage. Zbog zelenkaste boje često se pogrešno smatra nezrelom šljivom. U Francuskoj ih zovu i šećerne šljive. I to s pravom, jer je okus zelenila vrlo intenzivno sladak.
