Speculoos mesne okruglice s prženim prokulicama i Clementine Hollandaise

1. Popržite luk na ulju dok ne postane proziran i sitno nasjeckajte špekule. Oboje pomiješajte s mljevenim mesom i začinite solju i čilijem. Od mljevenog mesa oblikujte četiri polpete i pržite na malo ulja na srednje jakoj vatri. 2. Prokulice očistite, narežite na četvrtine i pržite na ulju dok lagano ne porumene. Zatim posolite i kuhajte na zatvorenom poklopcu uz dolijevanje malo vode. 3. Naribajte malo kore klementine i zatim iscijedite sok. Žumanjke stavite u metalnu zdjelu i umutite s 4-5 žlica soka od klementine na vodenoj kupelji dok ne postanu pjenasti. Kada se masa zgusne dodati otopljeni puter u tankom mlazu i dalje snažno mutiti. Hollandaise začinite solju i šećerom te koricom klementine.