Tartlets s ricottom od jagoda

U posudi pomiješajte brašno s bademima i prstohvatom soli, u sredini napravite udubinu i u nju stavite jaje, a po rubu rasporedite maslac u listićima pa sve brzo rukama umijesite u glatko tijesto, Zamotajte ga u prozirnu foliju i ostavite da odstoji 1 sat u hladnjaku.

Stavite vrhnje u lonac, ostružite mahunu vanilije i dodajte i pulpu i ostruganu mahunu, također i šećer. Posebno izmiksajte škrob sa žumanjcima dok ne postane glatko. Vrhnje zakuhajte, izvadite mahunu vanilije.

Sada u škrobnu smjesu dodajte kutlaču vrućeg vrhnja i dobro promiješajte te sve umiješajte u vrhnje koje se kuha i miješajte dok ne dobije gustoću pudinga te odmah prebacite u hladnu zdjelu.

Pustite da se ohladi uz povremeno miješanje pa žlicu po žlicu umiješajte ricottu pa kremu stavite u hladnjak.

Izvadite tijesto iz hladnjaka i podijelite na 4 dijela. Zatim razvaljajte tanki dio između dvije izrezane vrećice za zamrzavanje, skinite gornju vrećicu za zamrzavanje, stavite maslacem premazan oblik za tart naopako na tijesto i izrežite ga na veličinu s dodatkom za šavove od cca. 1 cm.

Sada posudu za tart s tijestom i vrećicom za zamrzavanje okrenite naopako, skinite vrećicu za zamrzavanje i sada tijesto sklizne u nju kao samo od sebe. Sada u svaki kalup stavite komad aluminijske folije i dobro namjestite oblik tarta te na to poslažite slanutak za slijepo pečenje i pecite tarte 25 minuta u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva.

Zatim izvadite, ostavite da se ohladi i uklonite aluminijsku foliju i pečeni grašak.

Sada operite i očistite jagode, odvojite 200 g jagoda i fino ih pasirajte u višoj posudi, začinite Cointreauom i stavite u lonac pa dodajte šećer za konzerviranje i pustite da prokuha pa kuhajte 4 minute.

Zatim napravite gel test. Za probu želea, stavite mali tanjur u Forster oko 10 minuta i zatim na njega stavite malo džema, ako je ovaj žele odmah, džem je dobar.

Sada skinite lonac sa štednjaka. Prvo napunite tartlete kremom od ricotte. I sad prekrijte jagodama, svaku jagodu provucite kroz još vruć pekmez, pustite da se malo ocijedi pa stavite na kremu.

To stvara fini film na jagodama, koji ih štiti i zatvara te se štedite upotrebe glazure za kolače, koja nikad nije tako dobrog okusa, au najgorem slučaju imate puno tekućine koja negativno utječe na okus jagoda. Ostatak džema je onda za doručak.

Sada ostavite jagode da se ohlade nekoliko minuta, a zatim samo uživajte.