Kelly Turner
Ljudi koji redovito jedu tofu ili drugu hranu koja sadrži izoflavone imaju manju vjerojatnost da će razviti kardiovaskularne probleme, pokazalo je istraživanje objavljeno u renomiranom časopisu Circulation.
Kako tofu može zaštititi kardiovaskularni sustav
Proizvodi od soje i njihov utjecaj na zdravlje često su kontroverzni. Sve u svemu, međutim, dokazi u znanstvenoj literaturi sada nadmašuju činjenicu da proizvodi od soje mogu imati pozitivan, a ne negativan učinak na zdravlje.
Istraživači s Harvard Medical School i Brigham and Women's Hospital u Bostonu to potvrđuju studijom objavljenom u travnju 2020. u Circulationu, prestižnom časopisu American Heart Association.
Ova se studija usredotočila na tofu, za koji se čini da štiti srce ako se konzumira barem jednom tjedno. Tofu se pravi od soje. Dobiveno mlijeko se pomiješa sa sredstvom za zgrušavanje i zgusne (slično kvarku). Zatim se odstrani sojina sirutka, a preostala masa se preša u čvrste blokove (slično siru). Tofu je neutralnog okusa pa se može pripremati i slano (pečeno na žaru, prženo itd.) i slatko (desertne kreme, nadjevi za kolače itd.).
Tofu, koji se uzima barem jednom tjedno, ima zaštitni učinak na srce
Znanstvenici su za svoju studiju analizirali podatke više od 200,000 ljudi, svi sudionici triju velikih studija o zdravlju i prehrani. Na početku studija, svi subjekti nisu imali srčanu bolest.
U prosjeku 25 godina kasnije, ljudi koji su jeli tofu puno (više od jednom tjedno) imali su 18 posto manji rizik od srčanih bolesti u usporedbi s ljudima koji su jeli tofu rijetko (manje od jednom mjesečno).
Konzumacija sojinog mlijeka nije imala značajan učinak na kardiovaskularni sustav u bostonskoj studiji.
Od zaštitnog učinka tofua posebno profitiraju žene
Zaštitno djelovanje tofua na kardiovaskularni sustav posebno je došlo do izražaja kod žena – s jedne strane kod mlađih žena prije menopauze, s druge strane i kod starijih žena, ali posebno kod onih koje nisu uzimale hormonske pripravke. Stoga bi moglo biti da sintetski hormoni imaju tendenciju poništiti svojstva nekih namirnica koja su zdrava za srce.
Budući da se čini da proizvodi od soje također imaju pozitivan učinak na zdravlje kostiju, konzumacija soje je dobra ideja, posebno za žene za prevenciju osteoporoze.
Kako se proizvodi od soje mogu procijeniti u vezi s rakom dojke možete pročitati u našem članku o ovoj temi, koji točno objašnjava pod kojim okolnostima proizvodi od soje mogu pospješiti, a kada inhibirati rak.
Tofu je izvrstan dodatak zdravoj, cjelovitoj prehrani
Naravno, 18 posto manji rizik nije pokazatelj čudotvorne superhrane. No, budući da se navodna štetnost proizvoda od soje stalno piše na raznim mjestima na internetu, studije poput ove doprinose stvaranju nesigurnosti među čitateljima zbog dezinformacija koje kruže svijetom.
Tofu je stoga vrlo preporučljiva namirnica koja može biti izvrstan dodatak zdravoj, raznolikoj i cjelovitoj prehrani. Ovo mišljenje dijeli i autor studije dr. Qi Sun s harvardske TH Chan škole javnog zdravlja u Bostonu, koji dodaje:
“Ljudi u Kini i Japanu čija tradicionalna prehrana uključuje namirnice bogate izoflavonima, poput tofua, općenito imaju manji rizik od srčanih bolesti nego ljudi koji jedu puno mesa i malo povrća.”
Izoflavoni se ne nalaze samo u proizvodima od soje
Neke biljne tvari iz zrna soje nazivaju se izoflavoni. Budući da imaju slaba, ali estrogenska svojstva, spadaju u skupinu fitoestrogena – zasigurno je jedan od razloga zašto je tofu u gornjoj studiji imao pozitivan učinak, posebice na žene.
Izoflavoni se vežu za estrogenske receptore stanice i mogu se koristiti na ovaj način npr. B. poboljšavaju funkciju endotela ili imaju vrlo pozitivan učinak na crijevnu floru. I jedno i drugo – zdrava endotelna funkcija (endotel = unutarnja stijenka krvnih žila) i zdrava crijevna flora – osiguravaju optimalno zdravlje kardiovaskularnog sustava.
Osim tofua, drugi proizvodi od soje kao što je edamame (kuhana nezrela (zelena) zrna soje) smatraju se visokokvalitetnim izvorima izoflavona. Često se kaže da slanutak, pistacije, kikiriki i drugi orašasti plodovi, sjemenke i mahunarke također sadrže izoflavone. Iako je to točno, razina izoflavona u ovoj hrani je minimalna i stoga se u tom pogledu ne može usporediti s proizvodima od soje.
Primjerice, 100 g tofua sadrži oko 30 mg izoflavona, 100 g tempeha 43 mg izoflavona, 100 g sojinog mlijeka oko 10 mg, kikiriki samo 0.26 mg, a slanutak samo 0.1 mg.
No posebno se izoflavoni nazivaju i tzv. goitrogenima te su stoga tvari koje mogu pridonijeti stvaranju gušavosti, odnosno mogu oštetiti štitnjaču. Međutim, taj strah je neutemeljen, kao što možete pročitati u našem posvećenom članku o mogućem utjecaju proizvoda od soje na štitnjaču.
Tofu je izvrstan izvor proteina i alternativa mesu
dr. Qi Sun preporučuje: “Budući da su druge studije na ljudima i studije na životinjama (o povezanosti izoflavona i kardiovaskularnog rizika) također pokazale pozitivne učinke konzumacije tofua, osobe s povećanim kardiovaskularnim rizikom trebaju preispitati svoju prehranu. Ako prehrana još uvijek uključuje komponente poput crvenog mesa, pića zaslađenih šećerom i rafiniranih ugljikohidrata, tada bi se trebali prebaciti na zdravije alternative. Tofu i druga biljna hrana bogata izoflavonima izvrsni su izvori proteina i odlična alternativa izvorima životinjskih proteina.”
Brojne recepte s tofuom ili edamameom možete pronaći u našem odjeljku s receptima ili naravno na našem YouTube kanalu, gdje možete koristiti stotine videozapisa o kuhanju kako biste naučili kako pripremiti tofu i druge proizvode od soje u tren oka i, prije svega, iskustvo kako tofu može biti ukusan – ako znate što je važno u pripremi.
