Surf and Turf na listovima špinata s krumpirom od ružmarina i umakom od crvenog vina od luka

Turf i surfanje

• Za Turf and Surf marinirajte goveđi file s malo soli, češnjaka, ružmarina i maslinovog ulja te ostavite sa strane oko 5-6 sati.

• Marinirajte bijele kozice s češnjakom, soli, paprom i maslinovim uljem te ostavite sa strane oko 2 sata.

• File noja pecite sa svake strane 2-3 minute, a zatim ostavite 75 minuta na 20°C. Prilikom posluživanja filete posolite i popaprite.

• Goveđi file pecite oko 3 minute sa svake strane, a zatim ga ostavite 75-20 minuta na 30°C.

• Pržite bijele kozice 3 minute uz okretanje.

špinat

• Na maslinovom ulju popirjajte špinat s 2-3 češnja češnjaka (treba još malo zagrizati) i začinite solju, paprom i muškatnim oraščićem.

krumpir

• Krumpir operite, stavite u veliku zdjelu i marinirajte u maslinovom ulju, morskoj soli i nasjeckanom ružmarinu.

• Stavite na lim za pečenje i stavite peći na cca. 170°C dobrih 40 minuta (povremeno okrenuti).

umak

• Za umak ogulite i nasjeckajte ljutiku i propirjajte je na maslinovom ulju (ne smije porumeniti) - dodajte med. Sve skupa deglazirajte crnim vinom i pustite da med ponovno postane tečan uz miješanje.

• Pirjajte ružmarin, majčinu dušicu i protisnuti češanj češnjaka te stalno zalijte crnim vinom.

• Umak propasirajte kroz cjedilo da uklonite začinsko bilje, ponovno prokuhajte i zgusnite kukuruznim škrobom (otopljenim u malo vode).

• Sada začinite po želji i dodajte bobice crvene paprike neposredno prije posluživanja.