Tartlete od luka

Brašno, rižino brašno, prstohvat soli i malo Espelette papra zajedno stavite u zdjelu i dobro promiješajte, napravite udubinu u sredini, pustite da jaje sklizne u nju, a po rubu rasporedite maslac u listićima.

Sada sve dobro umijesite rukama da dobijete glatko tijesto, zamotajte ga u prozirnu foliju i ostavite da odstoji u hladnjaku oko 1 sat.

Ljutke ogulite i narežite na komade, ali tako da se pri korijenu još drže zajedno. Otopite malo maslaca u tavi i pržite ljutike na srednjoj vatri oko 5 minuta, zatim ih pospite šećerom i pustite da se karameliziraju još 5 minuta uz okretanje.

Deglazirajte marsalom i pustite da se potpuno reducira, zatim pustite da se ljutika malo ohladi.

Istucite kiselo vrhnje s jajima dok ne postane glatko, začinite solju i paprom te umiješajte polovicu nasjeckanog ružmarina.

Tijesto podijelite na dva dijela i tanko razvaljajte između dvije izrezane vrećice za zamrzavanje. Skinite gornju vrećicu za zamrzavanje, stavite oblik tartleta naopako na komade tijesta, izrežite tijesto s dodatkom za šavove od 1 cm, okrenite oblik s tijestom, odvojite drugu vrećicu za zamrzavanje, tijesto zatim kliznite u plijesan kao sama od sebe.

Teog podlogu nekoliko puta probodite vilicom i prelijte preljev na tartlete. Sada po vrhu rasporedite karameliziranu ljutiku i pospite ostatkom ružmarina te pecite u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva oko 30 - 40 minuta. Imali smo salatu uz to.