John Myers
Sadržaj
show
Sastojci
Za vruću marinadu:
- 1,5 litra Ulje za prženje
- 40 g Kriške đumbira, svježe ili smrznute
- 20 g Galangal kriške, svježe ili smrznute
- 5 Ljute papričice, crvene, duge, blage
- 2 mali Papričice, crvene, svježe ili smrznute
- 4 srednje veličine Listovi kafir limete
- 4 Poljaci Lemongrass
- 4 srednje veličine Češnjevi češnjaka, svježi
- 12 g Pileća juha, kraft bujon
- 20 g Pasta od kozica, (Terasi Udang)
- 200 g Kokosova voda
- 400 g Sok od rajčice
- 3 žlica rajčica
Za povrće:
- 1 mali Brokula, svježa
- 50 g mrkva
- 50 g Rotkvica, bijela
- 10 ostavlja Frise salata, svježa
- 20 g Neslani maslac
- 2 žlica Teriyaki umak
- 80 g Kokosova voda
- 1 tSP Pileća juha, kraft bujon
- 2 žlica Rižino vino, (Arak Masak)
- 1 tSP Brašno od tapioke
Isto tako:
- 200 g Mladi kukuruz, konzerviran
- 4 žlica Juha od kukuruza
- 15 g Neslani maslac
- 1 tSP Rižino vino, (Arak Masak)
- 1 tSP Brašno od tapioke
- 1 štipati Macis prah
Za BBQ umak:
- 100 g Vruća marinada, (nakon kuhanja)
- 4 žlica BBQ umak, dimljeni
- 2 žlica Dušo, tamno
Za ukrašavanje:
- Cvijeće i lišće
Instrukcije
- Izrežite beba rebarca (mesnate središnje dijelove prsnog rebra) na pojedinačna rebra. Kuhajte u puno slane vode 2 minute, zatim ocijedite i bacite. Isperite rebra, osušite ih na svježoj kuhinjskoj krpi i očistite lonac.
- Za vruću marinadu operite, ogulite i narežite đumbir i galangal na tanke ploške. Svježu crvenu papriku operite, uklonite peteljku, uzdužno razrežite, preklopite, izvadite jezgru i uzdužno prepolovite. Polovice narežite dijagonalno na komade cca. širine 5 mm. Male crvene papričice operite, narežite poprijeko na tanke kolutiće, ostavite zrna i bacite peteljke.
- Listove operite i upotrijebite cijele. Svježu limunsku travu operite, odstranite tvrdu peteljku pri dnu, uklonite smeđe i uvele listove i koristite samo bijele do svijetlo zelene dijelove. Narežite ovo na komade cca. 8 cm dužine. Po potrebi uklonite vanjske, zelene listove. Nježno zdrobite donju polovicu komada čekićem. Stabljika treba ostati netaknuta.
- Režnjeve češnjaka začepite s oba kraja, ogulite ih i protisnite presom za češnjak. Pomiješajte zajedno s pilećim temeljcem, pastom od kozica i malo kokosove vode u rijetku pastu. Sve sastojke stavite u očišćeni lonac, dobro promiješajte i poklopljeno kuhajte na laganoj vatri.
- Zagrijte ulje za prženje u woku ili fritezi na 220 stupnjeva. Pržite rebra u porcijama dok ne budu svijetlo smeđa i odmah dodajte u lonac s marinadom. Pirjajte 45 minuta.
- Za to vrijeme friz salati skinite listove, sortirajte, operite i stavite na tanjure za posluživanje. Operite, ogulite i narežite rotkvicu i mrkvu poprečno s valovitom ravninom. Cvjetove brokule odvojite od stabljike s oko 3 cm peteljke. Ploške blanširajte u kipućoj slanoj vodi 2 minute, a cvjetove brokule 3 minute, isperite u hladnoj vodi i ostavite ih gotove u cjedilu.
- Uzmite zrna kukuruza s 4 žlice rasola iz konzerve i stavite u manju posudu. Dodajte maslac i pustite da zakuha. Pomiješajte rižino vino i tapioka brašno i dodajte zrnu kukuruza. Zakuhajte i začinite solju i bijelim paprom. Umiješajte prstohvat mace. Smjesu držite na toplom.
- Izvadite rebra iz marinade i stavite u vatrostalnu posudu ili zdjelu. Čvrste dijelove povrća iz marinade sa 100 g marinade fino pasirajte u blenderu i umiješajte sastojke za roštilj. Pustite da kratko prokuha i pokapajte po rebarcima. Rebarca kratko zapecite u pećnici na najvišoj temperaturi.
- Sastojke za povrće od bis tapioka brašna pomiješajte u loncu i zagrijte. Povrće posebno provucite kroz umak i složite na tanjure za posluživanje. Dodajte zrna kukuruza i rebarca, ukrasite, poslužite i uživajte.
