John Myers
Uvod: Povijest i značaj Tatemada
Tatemado je tradicionalno meksičko jelo u kojem uživaju generacije. Riječ "tatemado" na španjolskom znači "pečeno" ili "pečeno", a jelo je poznato po svom bogatom, dimljenom okusu. Tatemado se obično pravi od govedine, svinjetine ili piletine koja je marinirana u mješavini začinskog bilja i začina, zatim sporo pečena u podzemnoj jami ili pećnici.
Podrijetlo tatemada može se pratiti unatrag do vremena prije Hispanskog doba kada su starosjedioci Meksika kuhali hranu u zemljanim jamama obloženim vrućim kamenjem. S vremenom se jelo razvilo kako bi uključivalo veći izbor sastojaka i načina kuhanja, ali osnovni koncept sporog kuhanja mesa na otvorenom plamenu ostao je isti. Danas je tatemado omiljena tradicija u meksičkoj kuhinji i često se poslužuje u posebnim prilikama i proslavama kao što su vjenčanja, quinceañeras i vjerski festivali.
Proces pripreme tatemada: vodič korak po korak
Proces pripreme tatemada je rad pun ljubavi koji zahtijeva strpljenje i pažnju na detalje. Da biste napravili tatemado, trebat će vam veliki komad mesa poput goveđih prsa, svinjske lopatice ili piletine, kao i marinada napravljena od raznih biljaka, začina i sokova citrusa.
Najprije se meso marinira nekoliko sati ili preko noći kako bi dobilo okus. Zatim se zamota u lišće banane ili foliju i stavi u pećnicu, pušnicu ili podzemnu jamu da se lagano kuha nekoliko sati dok ne postane mekano i sočno.
Nakon što je meso pečeno, isjecka se i posluži s raznim ukrasima kao što su luk, cilantro i kriške limete. Tatemado se često poslužuje s tortiljama ili rižom, što ga čini izdašnim i zadovoljavajućim obrokom.
