John Myers
Svinjski file – koji se naziva i lungić – vjerojatno je najkvalitetniji komad svinjskog mesa. Zbog finog mramoriranja i niskog udjela masti doslovno se topi u ustima i oduševljava svojim jedinstvenim okusom. Danas ćemo vam pokazati temperaturu središta na kojoj svinjski file uspijeva!
Koji komad?
Svinjski file naziva se još i plućno pečenje, lungić, lungić ili pečenka. Ovo je meso sa stražnje četvrtine životinje, dio ispod slabina. Odlikuje se prije svega mekom strukturom s malo masnoće te je najfiniji i najskuplji komad svinjskog mesa.
Različiti dijelovi svinjskog fileta:
- Glava fileta: najširi komad, Chateaubriand
- Središnji dio: vrlo sočan, središnji rez
- Vrh filea: uski dio, filet mignon, zadnjica mekana
Savjet: mramoriziranost s finim masnim tkivom svakako nije nedostatak, ali čini meso zaista sočnim!
Svinjski file – tablica temperature jezgre
- Srednje – Rijetko Srednje – Dobro urađeno
- krvavo-ružičasto – ružičasto – kroz
- 58-59ºC – 60-63ºC – 64-69ºC
Za mekani file ružičaste boje potrebna je temperatura središta od cca. Preporuča se 60 – 63 °C, tu se najbolje može razviti predivan okus fileta!
Termometar za meso uvijek treba umetnuti u najdeblji dio mesa. Neke moderne pećnice već nude integrirani termometar koji se oglašava alarmom ako je središnja temperatura previsoka ili smanjuje temperaturu pećnice. Međutim, dovoljan je obični kuhinjski termometar koji će vam pomoći u održavanju točne spremnosti tijekom pripreme.
Priprema svinjskog filea
Pri kupnji je osobito važno paziti da meso ima neutralan miris i svijetlocrvenu boju. Budući da meso u ovom trenutku ima malo masti, lako može postati suho ako se nepravilno pripremi. Stoga kuhanje na niskim temperaturama osigurava da meso ostane sočno i da vlaga ne izlazi kroz tkiva. File možete narezati na ploške širine 1.5 – 2 cm ili ga skuhati cijelog.
Najvažniji savjeti za pripremu:
- File izrezati ili obraditi u cjelini
- začiniti meso
- Kratko popržite u tavi
- Ostavite da se kuha na niskoj temperaturi
- Provjerite središnju temperaturu
- Zatim ga ostavite nekoliko minuta u aluminijskoj foliji
Još uvijek tražite ukusan recept za svinjske filete? Zatim pogledajte naš ukusni recept za svinjski lungić umotan u slaninu.
