John Myers
Kod pripreme goveđeg pečenja uspjeh ovisi o pravilnoj temperaturi središta. Ako obratite pozornost na unutarnju temperaturu, ništa ne stoji na putu mekom i ružičastom komadu mesa.
Prodinstati goveđe pečenje
Kod pripreme goveđeg pečenja postoji više mogućnosti. Posebno se preporučuje kuhanje na niskim temperaturama. Za jedinstven doživljaj okusa meso pecite u pećnici na oko 80 stupnjeva Celzijusa. Pečena govedina je savršena ako ima pravu temperaturu središta.
Važnost središnje temperature
Temperatura središta je temperatura unutar komada mesa. Dok vrijeme kuhanja ovisi o:
- vrsta pripreme
- veličina mesa
- sadržaj masti,
to nije slučaj s temperaturom središta pečene govedine.
Bez obzira pripremate li meso u pećnici ili na roštilju, bez obzira radi li se o masnom ili nemasnom komadu – podatak o temperaturi u središtu mesa ostaje vrijedan. Kod kuhanja na niskoj temperaturi jedino što varira je vrijeme kuhanja.
Sočno i ukusno
Ako želite meso pripremiti profesionalno i kvalitetno, morate obratiti pozornost na temperaturu središta pečene govedine. Vrijednosti možete provjeriti u bilo kojem trenutku pomoću termometra za pečenje. Da biste to učinili, termometar za meso umetnite u najdeblji dio mesa i gurnite ga do sredine mesa. Kontrola je izuzetno važna – uostalom, predugo kao i prekratko kuhanje negativno utječe na kulinarski užitak. Postoji podjela na rare, medium rare, medium, done i well done. Prilikom pripreme kao smjernice možete koristiti sljedeće vrijednosti temperature:
Temperatura kuhanja
- rijetko 48 – 52 °C
- srednje pečeno 52 – 55 °C
- Srednje 55-59ºC
- dobro pečeno 60 – 62 °C
Napomena: Dok je meso još krvavo kod rare, kod dobro pečenog dobijete potpuno pečen komad mesa.
Osnovno pravilo za vrijeme kuhanja
Naravno, ne morate svake dvije minute provjeravati temperaturu središta pečene govedine. Unatoč ovisnosti o različitim čimbenicima, kao vodič možete koristiti jedno praktično pravilo. Kod kuhanja na niskim temperaturama uvijek planirate oko sat vremena za 500 grama mesa u komadu.
