John Myers
Sve je počelo s brdima povrća i voća: TV kuhar Tim Mälzer kupio je puno svježih sastojaka za svoju novu kuharicu “Greenbox” kako bi napravio brza, kreativna i jednostavna jela – i sve to bez mesa! Kolekcija vegetarijanskih recepata bit će dostupna u trgovinama od 16. listopada 2012.
U njegovom hamburškom restoranu “Bullerei” jela bez mesa odavno su postala klasika za goste, navodi Mälzer u odjavnoj špici nove kuharice. Unatoč tome, TV chefu nije bilo lako koncentrirati se na vegetarijansku kuhinju: “Kao kuhari, navikli smo osmišljavati recepte temeljene na ribi i mesu i morali smo se temeljito promisliti.”
Vegetarijanski recepti Tima Malzera
Preispitivanje je uspjelo! Začinsko bilje, gomolji, sjemenke, cvjetovi i voće – vegetarijanska kuhinja “Greenboxa” je bogata, ali nije dosadna. Zemljano-ljuta cikla susreće se sa slatkom narančom, blagom mrkvom pomiješanom s vrućom potočarkom. Ako vam sada krene suza na usta, trebali biste zgrabiti drvenu žlicu. Jer ispričat ćemo vam tri recepta iz nove knjige.
Zelena salata od slanutka s prženim halloumijem
sastojci za 4 osobe
1 zelena paprika babura 150 g krastavca 1 srce romaine salate 2 mlada luka 2 zelene jabuke 1 limenka slanutka (425 g EW) 150 g kremastog jogurta 2 žlice soka od limuna 3 žlice maslinovog ulja 0.5 – 1 zeleni čili 250 g halloumi šećera sol
Tako se to radi:
Paprike narežite na četvrtine, očistite od sjemenki, ogulite i narežite na kockice. Krastavac ogulite na trakice, prerežite po dužini, izvadite sjemenke žličicom, a meso krastavca sitno narežite. Salatu romaine narežite uzdužno na trakice od jednog inča.
Jabuke operite, prepolovite i izvadite im jezgru. Neoguljenu jabuku narežite na sitne kriške, a drugu neoguljenu jabuku sitno narežite na kockice. Slanutak ocijedite u cjedilu, isperite pod hladnom vodom i pomiješajte s jabukama, paprikom, krastavcima, lukom i zelenom salatom.
Jogurt pomiješajte s limunovim sokom, žlicom maslinova ulja i prstohvatom šećera dok ne postane glatko. Zatim posolite. Čili narežite na sitne kolutiće i promiješajte. Preljev pomiješajte sa salatom.
Narežite halloumi na kriške od jednog inča. U premazanoj tavi zagrijte dvije žlice maslinovog ulja pa u njemu pržite sir jednu do dvije minute sa svake strane. Halloumi poslužite na tanjuru uz salatu.
“Talijanski” tarte flambée s porilukom
sastojci za 4 osobe
10 g kvasca 250 g brašna 100 ml mlaćenice (sobne temperature) 10 – 12 žlica maslinovog ulja 1 – 2 češnja češnjaka 80 g sušenih mekih rajčica 1 žličica sušenog origana 2 žlice ribanog parmezana 1 poriluk Sol Šećer
Tako se to radi:
U 1.5 mililitara mlake vode otopiti kvasac sa 30 žličicom šećera. Prosijte brašno u zdjelu i napravite udubljenje u sredini. Dodajte kvasac i umiješajte malo brašna s rubova. Dodajte mlaćenicu, dvije žlice maslinovog ulja i jednu žličicu soli. Sve umijesiti u glatko tijesto (tijesto je tvrđe od tijesta za pizzu, tako je). Pokrijte i ostavite da se diže na toplom 2 sata i 30 minuta.
Dignuto tijesto podijelite na četiri dijela i vrlo tanko razvaljajte na pobrašnjenom papiru za pečenje. Već razvaljane Flammkuchen podloge prekrijte prozirnom folijom. Zagrijte pećnicu s limom za pečenje na prvoj prečki odozdo. Za to postavite najvišu moguću temperaturu.
Ogulite češnjak, a sušene rajčice, osam do deset žlica maslinova ulja, origano, 0.5 žličice šećera i parmezan pasirajte u multipraktiku u pastu. Izmiksajte kiselo vrhnje dok ne postane glatko, poriluk očistite, operite i narežite na sitne ploške. Pomiješajte s prstohvatom šećera, malo soli i malo maslinovog ulja.
Uklonite prozirnu foliju s tijesta i po vrhu rasporedite tijesto od rajčice, kiselo vrhnje i poriluk. Tart flambee jedan za drugim s papirom za pečenje gurajte na vrući pleh u pećnici. Pecite pet do osam minuta dok ne porumene.
Mrkva s vinaigretteom od mrkve, svježim sirom i kresom od daikona
sastojci za 4 osobe
8 mrkvi 2 ljutike 200 g svježeg sira 100 ml soka od mrkve (svježe iscijeđenog, po želji iz boce) 1 sloj daikon kreše (po želji potočarke ili potočarke) 1 žlica sherry octa (po želji jabučnog octa ili octa od bijelog vina) 3 – 4 žlice maslinovog ulja papar sol
Tako se to radi:
Mrkvu oguliti i kuhati u jako posoljenoj vodi desetak minuta, izvaditi i ostaviti da se ohladi. Ljutiku ogulite i narežite na sitne kolutiće te pomiješajte sa sokom od mrkve i sherry octom. Kap po kap pjenjačom umiješajte maslinovo ulje. Začinite vinaigrette solju i paprom.
Zatim rasporedite vinaigrette na duboke tanjure. Mrkvu narežite na komade duge četiri do pet centimetara i složite ih uspravno na tanjure – odozgo stavite svježi sir i krešu od daikona.
