Tonka grah

Mahune tonke su sjemenke stabla graha tonke koje pripada obitelji mahunarki. Kao začin koriste se bademasti, tamnosmeđi do crni plodovi – okus zrna tonke je vrlo sladak i podsjeća na vaniliju, sladić i gorke bademe. Sjemenke se stoga često koriste u pečenju, primjerice za aromatiziranje klasičnog polumjeseca od vanilije. Je li tonka grah zdrav ovisi o dozi. Kumarin koji se nalazi u prirodi može oštetiti jetru u velikim količinama. Međutim, smanjuje se u proizvodnji začina kroz fermentaciju. Ako želite isključiti bilo kakve štetne učinke mahune tonke, trebali biste unijeti maksimalno 0.1 miligrama kumarina po kilogramu tjelesne težine dnevno. Treba napomenuti: Tonka grah sadrži cca. 2-4% kumarina prosječne mase 1.2-1.7 g po bobu. Prema vlasti, ova vrijednost od 0.1 mg kumarina po kilogramu tjelesne težine, koju je odredio Savezni ured za procjenu rizika (BfR), također se može jednom premašiti, a da zrno tonke ne izazove ozbiljne nuspojave. Ipak, tonka grah koristite što štedljivije.

Kupnja i skladištenje

Kod nas sušene tonke možete nabaviti tijekom cijele godine u supermarketima s dobro opskrbljenim policama sa začinima i na internetu. Sjemenke smežuranog izgleda možete kupiti cijele i usitniti male količine sitnim kuhinjskim ribežem. Ako si želite prištedjeti ovaj posao – plod je jako tvrd – možete kupiti mljevene tonke. Još jedan aromatični proizvod je pasta od zrna tonke. Ovdje je osnova šećer u obliku glukoznog ili rižinog sirupa koji se aromatizira mljevenim zrnom tonke. Kao i sve začine, najbolje je čuvati cijele ili mljevene varijante na hladnom, suhom i zaštićenom od svjetlosti: idealne su staklenke s poklopcem na odvrtanje ili limenke koje se dobro zatvaraju.

Savjeti za kuhanje mahune tonke

Većina recepata za tonka grah uključuje deserte, poput tradicionalnog židovskog peciva Hamantaschen. Deserti od tonka graha također su popularni i jednostavni za napraviti. Prokuhate li cijeli plod u npr. kokosovom mlijeku ili vrhnju, miris zrna tonke prožima cijelu kuhinju – i kremastom jelu daje posebnu aromu. Nakon toga začin možete ponovno upotrijebiti nekoliko puta: jednostavno ga isperite i ostavite da se osuši. Plod tonke idealan je i za aromatiziranje namaza. Probajte naš džem od jabuka s naribanim mahunama tonke. U krepkoj kuhinji vrijedi umacima i juhama dati poseban dodatak uz začin. Okusom se između ostalog odlično slaže s ribom i plodovima mora. Važno je znati: Najbolje je početi s fino doziranim količinama jer je intenzivna aroma vrlo dominantna.

Zašto su tonke grah ilegalne u SAD-u?

Kada su studije pokazale da visoke razine kumarina, okusnog spoja u zrnu tonke, dovode do hepatotoksičnosti kod pasa i štakora (kemijsko oštećenje jetre), FDA je odlučila potpuno zabraniti grah iz komercijalne upotrebe.

Je li mahune tonke isto što i vanilija?

Ako bi ga netko usporedio s vanilijom, miris zrna tonke nije tako prenapadno sladak. Umjesto da bude kremasto slatko, zrno tonke ima neutralniji slatki ton s nijansiranim notama začina cimeta, badema, trešnje i slatkog sijena.

Zašto su sjemenke tonke ilegalne?

Mahune tonke—sastojak koji su ljudi stoljećima koristili za dodavanje note vanilije i badema kolačima, kremama, sladoledima, pa čak i piletini—ilegalne su od 1954. jer sadrže kumarin, kemijski spoj koji se nalazi u cimetu.

Za što je dobra tonka grah?

Unatoč ozbiljnoj zabrinutosti za sigurnost, ljudi uzimaju tonka grah kao tonik; za povećanje seksualne želje (kao afrodizijak); i za liječenje grčeva, mučnine, kašlja, grčeva, tuberkuloze, iscrpljenosti zbog kronične bolesti, otekline uzrokovane blokadom limfnog sustava (limfedem) i parazitske bolesti koja se naziva shistosomijaza.

Koliko su tonka grah otrovne?

Tonka grah ima intenzivan okus koji su kuhari i proizvođači hrane oduševljeno prihvatili. Postoji samo jedan problem – sadrži kemikaliju koja bi vas, u dovoljno velikim dozama, mogla ubiti.

Koliko je tonka graha otrovno?

Stvarnost je takva da bi bilo potrebno ekvivalentno 30 cijelih zrna tonke da razine kumarina postanu opasne — a kako se strugotine jednog zrna graha protežu na oko 25-50 porcija, kuhari ne bi trebali gubiti previše sna zbog toga.