Tortelini sa ljutim nadjevom…

Tijesto za torteline: pobrašnite na radnu površinu, napravite udubinu i dodajte sol i repičino ulje. Polako miješajte prstima i postupno umiješajte vodu, mijesite dok ne dobijete glatko i podatno tijesto koje se više ne lijepi. Tijesto oblikujte u kuglu, pokrijte i ostavite da odstoji oko sat vremena.

Koristila sam repičino ulje jer je tako lijepo žuto (maslinovo uvijek malo pozeleni tijesto). Primijetila sam da je ovo tijesto posebno glatko, oduševljena sam!

U međuvremenu pripremite nadjev i umak: kupus narežite ili narežite na vrlo sitne komade, luk sitno nasjeckajte, češnjak nasjeckajte. Sve poprskati na malo maslaca ili ulja, začiniti solju, paprom i prstohvatom šećera, dodati malo vode i kuhati dok ne omekša na zatvorenom poklopcu.

Izvadite mješavinu kupusa iz lonca osim dvije žlice za nadjev, pržite 2 žlice dok kupus ne porumeni, dodajte malo čilija pa napunite zdjelu i pomiješajte sa krem ​​sirom. Začinite po ukusu i po potrebi dodajte začine, nadjev treba biti pikantan i ljut.

Preostali kupus pasirajte, "razrijedite" vrhnjem ili povrtnim temeljcem dok ne dobijete željeni umak. Ponovno začinite po ukusu. Vratite u lonac i držite na toplom.

Na pobrašnjenoj radnoj površini vrlo tanko razvaljajte tijesto pa izrežite krugove (cca 8 cm promjera) i nadjevajte:

Uzmite krug od tijesta u ruku, stavite malu mrvicu nadjeva u sredinu, savijte ga kao polukrug i čvrsto stisnite rubove (to bi sad bili ravioli), sada omotajte ovaj polukrug oko kažiprsta, stavite dva kraja jedan na drugi i pritisnuti, cijelo odlijepiti od prsta dok okrenete rub tijesta od polukruga. Na ovaj način praviti još tortelina dok se nadjev ne potroši. Ne očajavajte, ne moraju svi izgledati 100% isto... Stavite torteline na pobrašnjen tanjur i ostavite da se malo osuše.

Zakuhajte vodu u loncu, posolite je i stavljajte torteline jedan po jedan u vodu. Sada malo smanjite temperaturu i pustite da se tortelini krčkaju (cca 4-5 minuta, tada isplivaju na površinu). Izvadite ga iz vode pomoću skimera, to smanjuje rizik da se nešto polomi.

Posluživanje: Na zagrijane tanjure stavite malo umaka, na njih stavite torteline i pospite parmezanom. Dodajte Feldsalt u malim cvjetićima (naravno opranim i očišćenim). Gotovo!!